لقد قمت بحظر مطعم بغيض لأول مرة. لقد بدأت مع التويل المحترق
22 يونيو 2026 – 3:00 مساءًحفظ لقد وصلت إلى الحد الأقصى لعدد العناصر المحفوظة. قم بإزالة العناصر من قائمتك المحفوظة لإضافة المزيد.AAAIلقد كانت ليلة سعيدة. ليلة كنا نجتازها بطريقة ما، على الرغم من جرعة الصدمة خلال النهار. لقد خرج أحد الموظفين أثناء حفل الغداء في فندق وايت هارت، مؤسستي في غرب سومرست، إنجلترا – وهو شيء تعلمته يحدث في مجال الضيافة المجنون. عندما تصبح الأمور صعبة، فإن الصعب – أو غير الصعب – يبدأ بالفعل. لقد توقفوا عن العمل في منتصف الخدمة، ثم انقلبوا، وستتساءل عما إذا كان هذا هو آخر ما ستسمعه عنهم، أو ما إذا كانت هناك محكمة توظيف تتطلع إليها. ليس كل العملاء على حق دائمًا. المحطة التالية، العشاء، حيث كان المكان مزدحمًا للغاية، والأمر الغريب هو أن عدد قليل جدًا من الموظفين في الروتا. لقد تم نقلي إلى العمل – الأوقات العصيبة تتطلب اتخاذ تدابير يائسة – واحتشد أعضاء الفريق الشباب، البالغون من العمر 17 و 18 عامًا والذين يمثلون فخري وسعادتي. كنا نتوقع أيضًا حضور مالك العقار لتناول العشاء، وأردت أن يكون لديهم انطباع جيد عن مشروعنا. ومع حلول المساء، قمت بإدارة الحانة، وقمت بطريقة ما بتوزيع المشروبات على الحانة وغرفة الطعام. ثم هدأت الأمور قليلاً، وذهبت للجلوس مع الرجل الذي أظهرت معه أعظم أعمالي الجنونية في حياتي حتى الآن ـ حيث وقعت على عقد إيجار لمدة عشرين عاماً. كان هو وأصدقاؤه يمزحون بشأن العدد الهائل من الممثلين الذين قمنا بتعيينهم لهذه الليلة لجعل المكان يبدو مليئًا بالحياة والإنفاق. وكما أقول، فقد تحولت إلى ليلة سعيدة. لذا، كما نعرف الآن بالشكل، كان لا بد من حدوث خطأ ما. بدأ الأمر كهمسة في أذني. “سيدة غير سعيدة باللون الوردي” كان جوهر الأمر. أبلغت المالك بمشكلة وشيكة يجب أن أتعامل معها – قال مازحًا إن أحد الممثلين “أصبح مارقًا”. الصورة التوضيحية: روبن كوشر “سيدتي،” قلت، مستدعيًا أفضل ما لدي من اهتمام وحل المشكلات، “ما هي المشكلة على ما يبدو، وكيف يمكنني المساعدة؟” “تويلي،” نبحت. “قبل ثلاثة أسابيع، طلبت الحلوى مسبقًا (كانت في مجموعة مكونة من 20 شخصًا)، ووعدتني بالزاباجليون مع “التويل”. لم يكن هناك تويل. لقد وعدوني بالتويل، ولكن لم يكن هناك أي شيء. سوف تحصل على تقييم سيئ للغاية! “قررت ألا أخبرها أن حرف “g” في “zabaglione” كان صامتًا، لكنني أومأت برأسها بحكمة، وهمست بسرعة لزميل قال إن التويل قد احترق. يقوم أفضل الطهاة بحرق البسكويت، وخاصة التويل. الحل الأبرز هو أنه لا يوجد تويل أفضل من التويل المحترق. أجبته: “أنا آسف جدًا لهذا الأمر”. “اسمح لي بحذف تكلفة البودنج من القائمة، وأحضر لك جميعًا جولة مجانية من الجبن والقهوة علينا.” ثم أضفت: “كيف كان طبقك الرئيسي؟” أجابت: “كان سمك الدنيس ممتازًا”. لاحظت أنها عندما أصدرت شكاواها – كانت تهز أصابعها بقوة، أو تهز قبضاتها في وجه الموظفة الجديدة، سيغريد، في نوبة عملها الأولى – تم اللعب بها بشكل أساسي للضيوف الذين يبدون صامتين من حولها. “أين أفضل مكان لتناول الطعام في تونتون؟” ثم سألتها عن مسقط رأسها، محاولًا إجراء محادثة ودية. أجابت: “في منزلي”. لاحقًا، بعد أن تعاملت مع الجرح المالي الذي ألحقته بنفسي من التعويضات المذكورة أعلاه، تأكدت من مغادرة المرأة ذات الرداء الوردي. هل كانت هادئة ومشبعة وراضية؟ بعيد عن ذلك. استؤنفت قبضتها مرة أخرى، وكانت الآن تنبح بسبب سوء الخدمة، وكانت، على الرغم من الحل الذي قدمته، لا تزال تكافح من أجل التويل المفقود. “يا لها من خيبة أمل، لقد وعدوني بتويل،” ارتفع صوتها مرة أخرى، وكانت نبرتها غير سارة بشكل واضح. بدت سيغريد على وشك البكاء. وأضافت المرأة: “وكانت لديها الجرأة لتنادي زوجي بـ”حبيبي”.” أومأ برأسه بالاتفاق. ثم حاولت بعد ذلك حشد المزيد من الدعم. “كيف كان عشاءك؟” سألت العشاء من مجموعتها الذي جلس في أقصى نهاية الطاولة. أجابت: “ممتاز”. هتفت السيدة ذات الرداء الوردي بهذا. مقال ذو صلة “والخدمة؟” سألت. أجابت السيدة: “جيد جدًا بالفعل”. كانت المرأة ذات الرداء الوردي مستاءة للغاية من هذا. “العميل دائمًا على حق،” زغردت وهي تتحرك عبر الباب إلى المخرج. فقلت: “العميل ليس دائمًا على حق، وأنت مثال على ذلك. أنت مخطئ، أنت وقح، أنت تتنمر على موظفيي، ولا أريد أن أراك في هذا المطعم مرة أخرى أبدًا.” ثم بدت وكأنها تتعثر في الشارع، وربما تصر بأسنانها. على أية حال، فهي محظورة. حظري الأول، أمر “عدم السماح بالدخول في المستقبل”. لقد أخذت بعض النصائح قبل افتتاح مطعم White Hart من صاحب المطعم الكبير، جيريمي كينج: “لا تقلل من حجم رأس المال، ولا تبخل على الموظفين، ولا تتسامح مع الضيوف الذين يتنمرون على الموظفين”. قم بالتسجيل هنا.حفظ لقد وصلت إلى الحد الأقصى لعدد العناصر المحفوظة. قم بإزالة العناصر من قائمتك المحفوظة لإضافة المزيد. ويليام سيتويل هو ناقد المطعم وكاتب عمود في صحيفة التلغراف، بالإضافة إلى كاتب ومذيع في الراديو والتلفزيون. قام بتأليف أربعة كتب منها المطعم: تاريخ تناول الطعام بالخارج.من شركائنا
تم النشر: 2026-06-22 06:00:00
مصدر: www.smh.com.au
