بوفيهات لاس فيغاس المختفية تحمل مرآة للروح الأمريكية
يجلس الطعام ويذبل. نفاد الطعام. الملقط لزجة لسبب غير مفهوم. يمكن أن تسوء أشياء كثيرة في البوفيه، لكن في بعض الأحيان – اعترف بذلك! – المشكلة فيك. لقد أدركت ذلك مؤخرًا في مطعم “ذا بوفيه”، داخل كازينو وفندق وين في لاس فيجاس، وأنا أنظر إلى طبق من الأشياء التي لم أكن أريدها. طبقي: بليني صغير مع هريسة من الكافيار، وقطعة من سمك القد المطبوخ قليلاً مع هريس الكرفس؛ سميكة، فقاعات شيشارون. زلابية جمبري واحدة أصبحت الآن مجففة، سحبتها من سلة بخار ثم أخذتها في نزهة لمدة 10 دقائق؛ بطاطس بورسين المهروسة مع قليل من الدهن؛ شريحة من الضلع الوردي جدًا؛ تاكو بيريا صغير منقوع في وعاء من المرق الداكن؛ قطعة من الأناناس المقلي والمشوي؛ بسكويت بذرة. من فعل هذا؟ مشتتًا انتباهي بسبب الحشود والأضواء الدافئة لمحطة النحت وحورية البحر الكبيرة المصنوعة من أقراص الفوندان التي تشبه إلى حد كبير جينيفر أنيستون، وانزلقت إلى نوع من حالة الشرود الطهوي. عندما عدت إلى الطاولة، كنت في حيرة من أمري بسبب اختياراتي، لكن لم يكن هناك من ينكر أن جزءًا مني، الذي كشفت عنه الآليات العاطفية لهذا البوفيه الباهظ، هو الذي صنع هذه الاختيارات. يظهر لك البوفيه دائمًا من أنت. وعندما سألت الخادمة عن حالي، أخبرتها أنني شعرت بالذعر وارتكبت خطأ (أعتقد أن الأمر بدأ مع البسكويت المصنف). لقد أدى هذا الخطأ إلى ارتكاب خطأ آخر، وبدا كل شيء أحضرته إلى مقعدي الآن في حالة ذروة وباهتة. علاوة على الإحراج الناتج عن عدم قدرتي على إعداد طبق متماسك ومتناسب بشكل جيد، وعدم وضع إستراتيجيات كما نصحني العديد من عشاق البوفيه، والتفكير في أنه سيكون من الرائع السير عبر الغرفة والأجنحة بها – إنها حركة هواة تمامًا! – كنت أشعر بالندم. أخبرتني الخادمة ألا أقلق (على الرغم من أنها قالت أيضًا إنها شخصيًا تمسكت بالسلطعون واعتبرت كل شيء آخر بمثابة إلهاء). وقالت: “جرب ما تريد، واترك الباقي، وارجع”. “أنت دائمًا تحصل على طبق طازج، هذه هي متعة البوفيه!” أشارت إلى السائقين في جميع أنحاء الغرفة، وإذا كانت هناك موسيقى تعزف، فلن أتمكن من سماعها بعد الآن. كانت هذه هي الموسيقى التصويرية الحقيقية للبوفيه – قرقعة الأطباق المستمرة والمدوية التي تم وضعها في أحواض بلاستيكية. وصلت المشروبات وشعرت بالوعد الحقيقي لاس فيغاس وبوفيهات الكازينو الخاصة بها: ليس مجرد فرصة أخرى للوفرة، ولكن فرصة أخرى لكوني من النوع الذي يعرف ما يجب فعله بها. وصفت صحيفة Las Vegas Sun بوفيهات المدينة بأنها “مطبخها الإقليمي” في عام 2019، عندما كان لا يزال هناك حوالي 70 بوفيه في القطاع، ولكن منذ أن أغلق MGM Grand آخر بوفيه له في مايو، لم يتبق سوى حوالي ستة بوفيهات. في طريقي إلى باشانال، وهو البوفيه الفاخر بشكل خاص في سيزرز بالاس حيث يبدأ سعر العشاء طوال الأسبوع من 86.99 دولارًا للشخص الواحد، مررت بالعديد من الملصقات التي تعلن عن مطاعمه الأخرى الأكثر بهرجة، وهو نوع الأماكن التي يديرها المشاهير والتي حولت رواد المطعم ببطء بعيدًا عن البوفيهات بعد أن افتتح وولفغانغ باك سباجو هنا في عام 1992. داخل مطعم سيزار وحده، هناك مطاعم من بوبي فلاي، وجوردون رامزي، ونوبو ماتسوهيسا، Guy Savoy وLisa Vanderpump، بالإضافة إلى قاعة طعام تسمى Celebrity Food Hall. كانت الإصدارات المبكرة من البوفيه تسبق المطاعم، وشكل المأدبة الفاخرة جزءًا من ثقافة البلاط وغرف الطعام الراقية لعدة قرون – وهي طريقة سهلة لإظهار تفاصيل ذوقك وثروتك وقوتك. لكن بوفيه المطعم الأمريكي الحديث، بوفيه كل ما يمكنك تناوله كما نعرفه، عادة ما يعود إلى منتجع رانشو فيغاس، وهو أول منتجع تم بناؤه في ستريب في عام 1941. كان بوفيه بوكارو استراتيجية تسويقية، وطريقة ذكية لإبقاء المقامرين في وقت متأخر من الليل يلعبون لفترة أطول مع مجموعة من السندويشات وغيرها من المأكولات البسيطة (على الأرجح مستوحاة من العرض السويدي المتنوع الذي أحدث ضجة كبيرة مؤخرًا في كأس العالم لكرة القدم عام 1939). عادل). مع توسع القطاع، توسعت بوفيهاته أيضًا. تم توسيع نطاق بعضها لإطعام آلاف الأشخاص في يوم واحد. ليلة واحدة قد تحفظ عقودًا من الاتجاهات مع مئات الأطباق – الضلع الرئيسي والبطاطس المهروسة؛ سلطات البنجر وجبن الماعز. الفطائر المغطاة بالعسل الساخن. عصي من الكعك موتشي. إذا كانت GLP-1s تعيد تشكيل الشهية الوطنية بالفعل – تقليصها وتهدئتها – فإن الإفراط في تناول كل ما يمكنك تناوله من بوفيه فيجاس قد يبدو وكأنه مفارقة تاريخية. لكن الأمر لا يبدو مثل شفق البوفيه عندما تجلس في باشانال، وتشعر بجاذبية تحول غرفة الطعام التي تبلغ مساحتها 25000 قدم مربع بينما يقوم الطباخ بإعادة ملء محطة السلطعون بأرجل سرطان الثلج النرويجية الساخنة. يطول الخط أكثر من ذلك، متعدد الأجيال واللغات، بهيجًا وحتى قلقًا بعض الشيء. إذا أظهر لنا البوفيه من نحن، فربما يكون هذا جزءًا منه أيضًا: الوعي بأن فكرة الوفرة الأمريكية هي نوع من الوهم، وأنها مؤقتة. أن يحصل شخص ما على ساق السلطعون الأخيرة، فسوف ينتظر البقية منا، وفي النهاية، سوف ينفد وقتنا. (تميل بوفيهات الكازينو إلى فرض حد أقصى يبلغ حوالي ساعة ونصف، والذي يبدأ بعد تقديم طلب مشروبك الأول ويمكن أن يخلق إحساسًا غامضًا بالإلحاح.) في وجبة الإفطار في مطعم Wicked Spoon في Cosmopolitan، امتلأت الجدران بسلسلة من الشاشات التي عرضت تعريفات ونطق مجموعة عشوائية من الأطعمة (osso buco، turducken، harissa، orecchiette)، لم يكن أي منها معروضًا في الواقع. نهض وطلب شريحة صغيرة فقط من شريحة اللحم، قطع لي الطباخ قطعة ثم صنعها كما لو كان سيعطيني المفصل بأكمله المتبقي على لوح التقطيع. “بهذا السعر!” قال مع غمزة متدربة. أنا متأكد من أنه أدى هذا الجزء طوال اليوم، لكنه جعلني أضحك. كان الجميع يحاولون تحقيق أقصى استفادة من الوجبة التي تحتوي على كل ما يمكنك تناوله، لكن كل جسم له حدوده. حتى الآن، كنت أرى الأنماط. كلما كان العرض أكثر إثارة للإعجاب، كلما كان الصوت أقل من الناحية الهيكلية، مما يعني أن الجمبري كان يتدحرج دائمًا من قمم جبال الجمبري. وكان من المستحيل على الموظفين الحفاظ على المعروضات والعدادات والأدوات المشتركة نظيفة تمامًا ضد التدفق المستمر للأشخاص. لقد وجدت أطباقًا صغيرة لم تمسها أو مهجورة على طول الخطوط بطرق توحي بأن شخصًا ما قد توقف عند هذا الحد، منذ وقت ليس ببعيد، واتخذ قرارًا صعبًا. تعمل بعض الطاولات بشكل جميل كوحدات، حيث يكون كل عشاء مسؤولاً عن إعادة شيء مختلف للمشاركة. طبق كامل من الليمون، وأربعة أخرى من أرجل السلطعون، وطبق من الزبدة المذابة. كانت العديد من الطاولات تركز بالكامل على المأكولات البحرية، ثم انتقلت معًا إلى اللحوم المنحوتة وبعض الجوانب. كانت إحدى المراهقات على الطاولة بجواري في إحدى الليالي سعيدة بإعادة الأشياء التي لم تمتلكها من قبل وتصنيفها لعائلتها، التي كانت تسليها – الأخطبوط، والبيض، والروبيان مع الرؤوس، وقطع اللحم التي لم تعد قادرة على التعرف عليها ولكنها اعتقدت أنها قد تكون لحم ضأن. ذكرني هذا كم كنت أحب بوفيهات الفنادق عندما كنت طفلاً – سحر التجول مع طبقي وتقديم الأشياء المهمة. القرارات بعيدًا عن والدي، والإثارة لرؤية شيء جديد والقدرة على تجربته، أو عدمه، ثم مشاهدة الجميع يعودون. عندما تفحصت أطباقهم، شعرت وكأنني أستطيع أن أرى ما في نفوسهم. اذهب إلى أغلى الأطعمة أولاً. تجنب الخبز والمعكرونة تماما. تأكد من تقديم طلب مشروب قبل النهوض من الطاولة في كل مرة. كل شخص لديه استراتيجية خاصة جدًا بمخاوفه لدرجة أن متابعة شخص آخر قد لا يناسبك دائمًا. في النهاية، التحدي والمكافأة في البوفيه هما نفس الشيء تمامًا: في وقت محدود، مع عوامل تشتيت لا نهاية لها، يجب عليك معرفة ما تريده حقًا. هل تريد المزيد من الحساء حسب الطلب؟ في البوفيه، تم بناء السمور على شكل تارتين مفتوح الوجه مع قطعة مارشميلو صغيرة، ونتيجة لذلك، كانت النسبة ودرجات الحرارة متوقفة. تم وضع الكريم بروليه في كوب معدني مخدد يشبه كبسولة إسبرسو فارغة، لكنه كان سلسًا، ولم يكن حلوًا بشكل مفرط، ولم يتم طهيه بشكل مفرط، مع كراميل السكر في طبقة رقيقة جدًا. ومع ذلك، لم أكن مهتمًا بالحصول على أخرى – كنت الآن على وشك الامتلاء بشكل خطير – ولم أتأثر بعرض الآيس كريم أو أمواج الكعك والبسكويت ذات الطبقات الصغيرة. تجولت أمام فأر كرتوني لطيف مصنوع من أقراص سكرية، يرتدي نجومًا وخطوطًا، ويلوح بالعلم الأمريكي. كانت هذه محطة الكريب. على الفور، أردت واحدة تحتوي على عصير الليمون والسكر، وهي وجبة الإفطار الخاصة المفضلة لدي عندما كنت أكبر. (إذا أظهر لك البوفيه من أنت، فأعتقد أنني ما زلت في التاسعة من عمري.) لم يكن هذا خيارًا على لوحة القائمة، المليئة بالعناصر الأكثر تفصيلاً، ولكن عندما سألت، أومأ الطباخ برأسه كما لو أنه ليس مشكلة كبيرة ولم يفوتك أي إيقاع، وقام بالفعل بنشر الخليط على المقلاة الساخنة. سألت: “عزيزتي، هل هذا كل شيء؟”، يكتب تيجال راو، كبير منتقدينا المقيم في لوس أنجلوس، تقييمات مميزة للمطاعم في جميع أنحاء البلاد. ليجايا ميشان، كبير منتقدينا ومقره في مدينة نيويورك، يكتب تقييمات مميزة عن المطاعم في نيويورك وخارجها. تتم كتابة التقييمات الأكثر إيجازًا والمميزة بنجمة عن مطاعم نيويورك من قبل النقاد المساهمين ماهيرا ريفرز وريان ساتون، وتظهر لأول مرة أسبوعيًا في النشرة الإخبارية أين تأكل (اشترك هنا).
تم النشر: 2026-07-07 22:20:00
مصدر: www.nytimes.com
