كيف يمكن لملعقة واحدة يوميًا من مخلل الملفوف الألماني المفضل أن تعزز صحة الأمعاء وتخفض نسبة الكوليسترول
تحظى الأطعمة المخمرة، بدءًا من الكفير وحتى الكمبوتشا، بشعبية كبيرة، حيث تم الترحيب بها لفوائدها الصحية على الأمعاء. لكن الخبراء يقولون إننا قد نغفل واحدة من أكثر أنواع التخمر الصحية المتوفرة: الملفوف المخلل. التخمير هو عملية طبيعية حيث يتم تشجيع ما يسمى بالبكتيريا الصديقة على النمو. يقول الخبراء أن هذه البكتيريا – المعروفة أيضًا باسم البروبيوتيك – عند استهلاكها لها فوائد صحية عديدة. يتم صنع مخلل الملفوف من خلال الجمع بين الملفوف المبشور مع محلول ملحي وتظهر الدراسات أنه مليء بالبروبيوتيك الذي ثبت أنه يدعم صحة المناعة ويقلل الالتهاب – مما قد يمنع الأمراض القاتلة. لقد كان عنصرًا أساسيًا في المطبخ الألماني منذ القرن السابع عشر، حيث أصبح ضروريًا خلال أشهر الشتاء عندما تندر الخضروات الطازجة. ويعتقد أيضًا أن طبق الملفوف أكثر صحة من غيره. الأطعمة المخمرة العصرية، والتي غالبًا ما يتم تصنيعها باستخدام السكر والمواد الحافظة. يقول الخبراء أن مخلل الملفوف أيضًا ميسور التكلفة وسهل الصنع. إذًا، ما هي الفوائد الصحية لمخلل الملفوف بالضبط – وما الكمية التي يجب أن تتناولها؟ لقد ثبت أن ملعقة واحدة فقط من البهارات المنعشة يوميًا تعزز صحة الأمعاء، ويمكن أن تحسن عملية الهضم، ربما يكون مخلل الملفوف معروفًا بفوائده الصحية على الأمعاء – ولسبب وجيه، كما يقول خبير التغذية المسجل روب هوبسون. أثناء تخمره، يصبح مخلل الملفوف محملاً بالإنزيمات الطبيعية – البروتينات التي تساعد على تحطيم الطعام إلى أشكال أكثر قابلية للهضم – مما يسهل على الجسم امتصاص جميع الفيتامينات والمعادن من النظام الغذائي. ولكن، من أجل الحصول على أقصى استفادة من أموالك، يقول السيد هوبسون، أنك بحاجة إلى الحصول على النوع الصحيح من مخلل الملفوف. ويميل مخلل الملفوف الذي يتم شراؤه من السوبر ماركت إلى أن يأتي في شكلين: مبستر وغير مبستر. تم تسخين مخلل الملفوف المبستر لقتل البكتيريا وإطالة مدة الصلاحية. ومع ذلك، يقول الخبراء أن هذا يعني أن الشكل المبستر يحتوي على عدد أقل من البكتيريا الصحية وبالتالي فوائد صحية أقل. وبدلاً من ذلك، يقولون إن الخيار الأفضل هو غير المبستر، الذي يتم تبريده بدلاً من معالجته بالحرارة، مما يحافظ على البكتيريا الصحية. يقول هوبسون: “يحتوي مخلل الملفوف المخمر تقليديا وغير المبستر على بكتيريا حمض اللاكتيك التي ثبت أنها تؤثر بشكل إيجابي على ميكروبيوم الأمعاء”. “علاوة على ذلك، فإن مخلل الملفوف مصنوع من الملفوف، مما يعني أنه غني أيضًا بالألياف والمركبات النباتية الأخرى التي يمكن أن تدعم صحة الأمعاء”. حتى أن إحدى الدراسات وجدت أن تناول مخلل الملفوف بانتظام يوميًا يمكن أن يساعد في تخفيف أعراض متلازمة القولون العصبي – وهي حالة هضم غير مريحة تؤثر على حوالي عُشر البريطانيين. يمكن أن يعزز جهاز المناعة، كما يقول الخبراء، إن تناول مخلل الملفوف بانتظام يمكن أن يقوي جهاز المناعة، ويحمي من الأمراض. يقول هوبسون: “يرتبط جزء كبير من الجهاز المناعي بالأمعاء، لذا فإن الأطعمة التي تدعم بيئة أمعاء صحية قد تدعم وظيفة المناعة بشكل غير مباشر”. وذلك لأن الكثير من البكتيريا الموجودة في الأمعاء ضرورية لنظام مناعة قوي. في الواقع، تشير الدراسات إلى أن ما يصل إلى 70 في المائة من خلايا الجهاز المناعي موجودة في الأمعاء – مما يعني أن اتباع نظام غذائي جيد أمر بالغ الأهمية لدرء الفيروسات والبكتيريا. ووجدت إحدى الدراسات أن الأشخاص المعرضين للقلق أظهروا تحسنا في الأعراض إذا تناولوا الأطعمة المخمرة بانتظام. بدورهم، تشير الأبحاث إلى أن مرض التهاب الأمعاء، حيث يبدأ الجهاز المناعي عن طريق الخطأ في مهاجمة بطانة المعدة، مما يؤدي إلى أعراض مؤلمة، قد يكون بسبب نقص البكتيريا الصحية. لهذا السبب، يقول الخبراء أن مخلل الملفوف هو إحدى الطرق الفعالة لتعزيز جهاز المناعة – على الرغم من أنه يحتاج إلى دمجه مع تغييرات نمط حياة صحية أخرى. يقول هوبسون: “إن إضافة مخلل الملفوف إلى نظامك الغذائي هو مجرد طريقة واحدة للمساعدة في دعم بيئة أمعاء صحية، والتي تعد جزءًا من وظيفة المناعة الطبيعية”. ويضيف: “إن النوم وجودة النظام الغذائي بشكل عام وتناول البروتين والعناصر الغذائية الرئيسية مثل فيتامين C والزنك وفيتامين د كلها لها دور تلعبه أيضًا. ويمكن أن يؤدي مخلل الملفوف إلى تقليل نسبة الكوليسترول وتعزيز صحة القلب، حيث تظهر الأبحاث أن مخلل الملفوف يمكن أن يلعب دورًا رئيسيًا في خفض نسبة الكوليسترول، وهي الطبقة الدهنية التي يمكن أن تسبب النوبات القلبية والسكتات الدماغية. ويقول الخبراء إن أحد الأسباب الرئيسية لذلك هو أن الطبق غني بالألياف، وهي مادة مغذية مهمة موجودة في الفواكه والخضروات والمكسرات والبقول وخبز الحبوب الكاملة. عندما يتم تفكيك الألياف بواسطة الأمعاء، كما يقول هوبسون، فإنها تطلق أحماض دهنية قصيرة السلسلة، وهي مادة كيميائية يمكن أن تحد من إنتاج الجسم للكوليسترول المنخفض الكثافة (LDL)، وهو ما يسمى بالكوليسترول السيئ، وهو الشكل الأكثر ارتباطًا بالمضاعفات المميتة. متصفحك لا يدعم إطارات iframe. يساعد الكولسترول HDL على نقل الدهون الزائدة إلى الكبد حيث يمكن تصفيتها خارج الجسم. ومع ذلك، فإن مخلل الملفوف يحتوي عادة على نسبة عالية من الملح، وهو ما يرتبط بمشاكل القلب. وخلص تحليل أجرته المجلة الطبية البريطانية إلى أن تناول كمية أعلى من المتوسط من الملح يرتبط بزيادة خطر الإصابة بالسكتة الدماغية بنسبة 12 في المائة. ولهذا السبب، يقول الدكتور هوبسون، من المفيد دائمًا التحقق من الملصق الموجود على مخلل الملفوف في السوبر ماركت لتقييم مستويات الملح. تنصح هيئة الخدمات الصحية الوطنية البريطانية (NHS) بعدم استهلاك أكثر من 6 جرامات من الملح يوميًا. هل يمكن أن يقلل ذلك بالفعل من خطر الإصابة بالسرطان؟ هناك بعض الأدلة على أن الأطعمة التي تنتمي إلى عائلة الخضروات الصليبية – بما في ذلك الكرنب والقرنبيط واللفت والبراعم والقرنبيط – لها خصائص مقاومة للسرطان. تحتوي هذه الخضروات على الجلوكوزينات، وهي مركبات قوية يمكنها البقاء على قيد الحياة أثناء عملية التخمير في الأمعاء وتساعد على إزالة السموم من الجذور الحرة في الجسم. حتى أن بعض الدراسات ربطت بين تناول كميات أكبر من الخضروات الصليبية وانخفاض خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، وخاصة سرطان الأمعاء. ويقول الخبراء إن هذا يعني أن تناول مخلل الملفوف بانتظام يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالسرطان – على الرغم من تناوله فقط كجزء من نظام غذائي صحي، كما يقول هوبسون. وقال: “يجب أن يكون مخلل الملفوف بجانب الكثير من الخضروات الأخرى والفواكه والحبوب الكاملة والبقوليات ونمط حياة صحي بشكل عام”. كيف يمكنني إضافته إلى نظامي الغذائي؟ ويقول هوبسون إنه نظرا لمحتواه العالي من الألياف، التي سوف تتخمر في أمعائك، فإنك لا تحتاج إلى الكثير من البهارات المنعشة لجني فوائدها الصحية. يقول: “سأبدأ بكمية صغيرة، بحيث تتناول ملعقة كبيرة يوميًا، خاصة إذا لم تكن معتادًا على الأطعمة المخمرة”. ويحذر السيد هوبسون من أن أي شيء أكثر من ذلك يمكن أن يؤدي إلى آثار جانبية غير مريحة بما في ذلك الانتفاخ والإسهال. ويضيف: “إنه يعمل بشكل جيد عند إضافته إلى السلطات، أو أطباق الحبوب، أو البيض، أو خبز الأفوكادو، أو السندويشات، أو البطاطس المقلية أو إلى جانب جميع أنواع الأسماك”. “سأستخدمه كتوابل أكثر من كونه جزءًا رئيسيًا من الخضار.”
تم النشر: 2026-06-02 12:43:00
مصدر: www.dailymail.com
