أخبار سيئة للنباتيين: الأطعمة النباتية تحتوي على ضعف عدد الإضافات التي تحتوي عليها بدائل اللحوم، حسب ما توصلت إليه الدراسة
غالبًا ما يُنظر إليها على أنها بدائل صحية للحوم، لكن دراسة جديدة قد تمنعك من الأطعمة النباتية. قام علماء من معهد التغذية المثلى بتحليل 71 زوجًا من المنتجات الحيوانية والنباتية من أحد متاجر السوبر ماركت في المملكة المتحدة. وحاولوا مطابقة المنتجات قدر الإمكان للمقارنة – على سبيل المثال حليب اللوز مع الحليب العادي، والكعك النباتي مع الكعك المصنوع من منتجات الألبان، واللحوم النباتية مع اللحوم العادية. وشملت المنتجات الأخرى التي تم اختبارها اللازانيا وسلطة الكرنب. البيستو والمايونيز واللبن والكعك. بشكل عام، اكتشفوا أن المنتجات النباتية تحتوي على المزيد من المواد المضافة والمكونات والأرقام الإلكترونية مقارنة بنظيراتها الحيوانية. وقال المؤلف الرئيسي جوزيف ويتاكر، من معهد التغذية المثلى: “لقد وجدنا ما يقرب من ضعف عدد المضافات الغذائية في العينة الإجمالية للمنتجات النباتية مقارنة بتلك ذات الأصل الحيواني – 199 مقابل 100”. وبناء على النتائج، يحث الباحثون على النباتيين توخي الحذر بشأن الأطعمة التي يتناولونها. وأضاف السيد ويتاكر: “أرى أن من يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا يجب أن يركزوا على الأطعمة الكاملة التي تعتمد بشكل طبيعي على النباتات، بدلاً من محاولة تقليد الأطعمة الحيوانية”. تحتوي المنتجات النباتية على كمية عالية من الكاروتينات (E160A)، وكربونات الكالسيوم (E170)، وحمض اللاكتيك (E270)، وميثيل السليلوز (E461). تُستخدم هذه المضافات لأشياء مثل تلوين الطعام، لتوفير عناصر غذائية إضافية ولتكوين الملمس. لسنوات، اعتبرت الأنظمة الغذائية النباتية والنباتية على نطاق واسع أكثر صحة من تلك التي تحتوي على اللحوم. تشير الأبحاث إلى أن هذه الأنظمة الغذائية يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأمراض المزمنة، وترتبط عمومًا بانخفاض معدلات السمنة. ومع ذلك، فقد أثيرت مخاوف بشأن نقص المغذيات حيث أن استبعاد جميع المنتجات الحيوانية يمكن أن يعرضك لخطر أكبر لانخفاض مستويات فيتامين ب 12 وفيتامين د والكالسيوم والحديد واليود واليود. أحماض أوميغا 3 الدهنية. كما أن العديد من بدائل اللحوم والألبان التجارية تتم معالجتها بدرجة عالية وقد تحتوي على قدر من الملح والسكر والدهون المشبعة مثل المنتجات التقليدية. وفي الدراسة الأولى من نوعها، وجد الفريق أن إجمالي المكونات في المجموعة النباتية بلغ 1566 مقارنة بـ 1110 في المجموعة الحيوانية. وفي الوقت نفسه كان هناك 39 رقمًا إلكترونيًا في المنتجات النباتية مقارنة بـ 31 في اللحوم ومكافئات الألبان. مع المضافات، تتميز المنتجات النباتية بمستويات عالية من الكاروتين – وهو صبغة برتقالية صفراء تستخدم عادة لإعطاء منتجات الجبن البديلة لونها. كان هناك أيضًا استخدام مرتفع لمادة E170 – والتي تسمى أيضًا كربونات الكالسيوم – والتي من المحتمل أن تجعل المنتجات تبدو أخف وزنًا وتوفر المغذيات المدعمة. وجد الباحثون أن المنتجات النباتية، مثل البرغر النباتي، تحتوي على المزيد من المواد المضافة (صورة مخزنة) إضافات شائعة في الأطعمة النباتية الكاروتين (E160A): صبغة برتقالية صفراء تستخدم عادة لإعطاء منتجات الجبن البديلة لونها كربونات الكالسيوم (E170): لجعل المنتجات تبدو أفتح في اللون ولتوفير المغذيات حمض اللاكتيك (E270): يستخدم كمنظم للحموضة ميثيل السليلوز (E461): يستخدم كبديل. منتجات اللحوم والأسماك لخلق نسيج “واقعي” تم استخدام حمض اللاكتيك بانتظام في بدائل منتجات الألبان، على الأرجح كمنظم للحموضة، بينما تم تسجيل ميثيل السليلوز 15 مرة داخل منتجات اللحوم والأسماك البديلة لمنحها قوامها. وقال السيد ويتاكر: “تأتي دراستنا في وقت مهم بشكل خاص مع تزايد شعبية الأنظمة الغذائية النباتية وتحول المزيد من الناس إلى منتجات بديلة نباتية، لكن الناس يشعرون بالقلق أيضًا بشأن عدد المضافات الغذائية في طعامهم”. ويقترح المؤلفون أن تهدف الأبحاث المستقبلية إلى معرفة ما إذا كانت النتائج تتكرر في نطاقات المنتجات الأخرى، بما في ذلك العلامات التجارية والمنتجات المختلفة المتاحة في بلدان أخرى. وقال السيد ويتاكر: “الاستنتاجات”، ومع ذلك، حذر من أن النتائج، التي نشرت في مجلة “المضافات الغذائية والملوثات: الجزء أ”، لا يمكن تعميمها على جميع المنتجات النباتية. وأضاف: “ثانيا، لم نقم بتقييم كمية أو تركيز المضافات الغذائية المستخدمة، ولا مقدار أو عدد المرات التي يأكل فيها الناس هذه المنتجات، لذلك، في الأساس، نحن لا نعرف مستوى التعرض للمضافات الغذائية من هذه المنتجات”. المستخدمة في هذه المنتجات قد اجتازت لوائح سلامة الأغذية في المملكة المتحدة. “قد يكون الأمر أن العديد من المنتجات التي تم تحليلها تكون عالية المعالجة، مما يعني أن الأشخاص الذين يتحولون إلى الأطعمة النباتية ينتهي بهم الأمر إلى اتباع نظام غذائي عالي المكرر. وقال السيد ويتاكر: “بالضرورة، تستخدم العديد من الأطعمة البديلة النباتية المضافات الغذائية والمكونات المكررة، لأن الأطعمة مثل اللحوم النباتية غير موجودة في الطبيعة.” وفقا لدراسة صينية رئيسية منفصلة، فإن آكلي اللحوم هم في الواقع أكثر عرضة للوصول إلى سن 100 عام من نظرائهم الذين يأكلون النباتات. وحتى بعد الأخذ في الاعتبار عوامل مثل ممارسة الرياضة والتدخين، كان الأشخاص الذين يستبعدون اللحوم من نظامهم الغذائي أقل احتمالا بنسبة 19% للوصول إلى 100 عاما مقارنة بالحيوانات آكلة اللحوم. وكان هذا الاتجاه أكثر وضوحا بين النباتيين، الذين هم أقل عرضة بنسبة 29% لأن يصبحوا مئويين. وكان البيض ومنتجات الألبان أكثر احتمالا بقليل للوصول إلى 100، مع احتمالات أسوأ بنسبة 14 في المائة من تلك التي لدى أكلة اللحوم. وحتى الأنظمة الغذائية البيسيتية العصرية، والتي تشمل الأسماك، ارتبطت بانخفاض احتمالات الوصول إلى 100. ويشير الباحثون إلى أن هذه الاختلافات الصارخة يمكن أن ترجع إلى أن كبار السن يحتاجون إلى مواد مغذية أكثر مما يمكن أن توفره الأنظمة الغذائية النباتية. كيف يجب أن يبدو النظام الغذائي المتوازن؟ يجب أن تعتمد الوجبات على البطاطس والخبز والأرز والمعكرونة أو غيرها من الكربوهيدرات النشوية، ويفضل الحبوب الكاملة، وفقًا لهيئة الخدمات الصحية الوطنية. تناول ما لا يقل عن 5 حصص من مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات يوميًا. يتم احتساب جميع الفواكه والخضروات الطازجة والمجمدة والمجففة والمعلبة. تعتمد الوجبات الأساسية على البطاطس والخبز والأرز والمعكرونة أو غيرها من الكربوهيدرات النشوية، ويفضل الحبوب الكاملة. 30 جرامًا من الألياف يوميًا: هذا هو نفس تناول كل ما يلي: 5 حصص من الفاكهة والخضروات، قطعتان من بسكويت الحبوب الكاملة، شريحتان سميكتان من خبز القمح الكامل وبطاطس كبيرة مخبوزة مع القشرة. تناول بعض منتجات الألبان أو بدائل الألبان (مثل مشروبات الصويا) مع اختيار خيارات أقل دهونًا وسكرًا أقل. تناول بعض الفاصوليا والبقول والأسماك والبيض واللحوم والبروتينات الأخرى (بما في ذلك حصتين من الأسماك كل أسبوع، إحداهما زيتية) اختر الزيوت غير المشبعة والمواد القابلة للدهن واستهلكها بكميات صغيرة اشرب 6-8 أكواب / أكواب من الماء يوميًا يجب أن يتناول البالغون أقل من 6 جرام من الملح و 20 جرامًا من الدهون المشبعة للنساء أو 30 جرامًا للرجال يوميًاالمصدر: دليل NHS Eatwell
تم النشر: 2026-06-25 00:02:00
مصدر: www.dailymail.com
