يمكن أن يساعدك هذا التحول في العقلية على تحسين استخدام بقايا الطعام لديك
إذا كنت تواجه صعوبة في استخدام بقايا الطعام مثل دجاجة مشوية نصف مأكولة، فحول المهمة إلى تمرين إبداعي، كما تقول الشيف مارغريت لي. سيجعل ذلك عملية الطهي أكثر متعة وأقل شعورًا بالذنب. Pulse / Getty Images / Corbis RF Stills إخفاء التسمية التوضيحية تبديل التسمية التوضيحية Pulse / Getty Images / Corbis RF Stills في إحدى ليالي نهاية الأسبوع الأخيرة، فتحت ثلاجتي ووجدت مجموعة متنوعة من الأطعمة نصف المأكولة أو التي تم تجاهلها. وشمل ذلك تناول الطعام في الخارج الذي لم أجده فاتح للشهية بدرجة كافية لتناول طعام الغداء. دجاج مشوي مع معظم اللحم. زوجان من الخضروات النيئة من سوق المزارعين والتي بدأت تذبل. قلت لنفسي: “لا يوجد شيء للأكل”. ومع ذلك، حتى أنني كنت أعلم أن ذلك كان أمرًا سخيفًا. كان هناك الكثير من الطعام في ثلاجتي. لم أشعر بالإلهام للطهي بها. لذلك طلبت التوجيه من بعض الطهاة. كيف يمكنني استخدام بقايا الطعام والمكونات الأخرى التي أميل إلى التغاضي عنها باستمرار؟ ابدأ بتغيير في العقلية، كما تقول مارغريت لي، رئيسة الطهاة والمؤلفة المشاركة لكتاب الطبخ “طعام جيد تمامًا: نهج خالٍ من النفايات وقابل للتحقيق تمامًا للطهي المنزلي”. فكر في الطهي باستخدام بقايا الطعام باعتباره تمرينًا إبداعيًا وتجريبيًا، وليس تمرينًا مدفوعًا بالذنب. وتقول: “ينتهي الأمر بهذه اللعبة الممتعة حيث تقوم بإنشاء شيء مما يبدو وكأنه لا شيء وحل هذا اللغز، ثم يمكنك تناوله”. هناك أسباب وجيهة أخرى لاستخدام بقايا الطعام. على المستوى الوطني، يتم إهدار حوالي ربع المنتجات الغذائية، وفقًا لمنظمة ReFED غير الربحية. وفي منزلي، حيث ننفق نحو 200 دولار أسبوعيا على البقالة، فإن هذا يعني أنني ربما أتخلص من ما يعادل 50 دولارا من الطعام ــ وهو عبء غير ضروري على محفظتي، ناهيك عن البيئة. كان لدى الطهاة الذين تحدثت إليهم بعض النصائح العملية حول استهلاك المزيد من الطعام الذي نشتريه. وهنا عدد قليل من أنني وضعت على المحك. ابحث عن “وصفاتك البطلة” قم ببناء ترسانة من الوصفات التي تتميز بالمرونة الكافية لاستخدام أي مكون تقريبًا. يسميها لي “وصفات الأبطال”. لقد جربت واحدة من هذه من كتاب الطبخ الخاص بها، المسمى “اصنعها بنفسك”. (قم بالتمرير لأسفل للحصول على الوصفة.) وهي تتضمن مكونات سائبة مثل “1 رطل من الخضار المقرمشة” أو “4 أكواب من الخضار الورقية”. وفقًا للوصفة، قمت بسحب الخضار من ثلاجتي بشكل عشوائي ولم أقم بقياسها. كانت الصلصة عبارة عن خليط بسيط من صلصة الصويا والخل والسكر والماء. وبحلول الوقت الذي قمت فيه بتزيين طبقي بالبصل الأخضر المفروم، بدا الطبق وكأنه وجبة ذواقة، وليس فكرة لاحقة. أفكار أخرى: “يمكنك وضع أي شيء في الفريتاتا، وسيكون رائعًا”، كما تقول تامار أدلر، رئيسة الطهاة ومؤلفة كتاب الطبخ الوجبة الأبدية: بقايا الطعام من الألف إلى الياء. أو، إذا كان لديك أرز قديم في متناول اليد، فاطهيه جنبًا إلى جنب مع المكونات الأخرى لصنع الأرز المقلي. يقول أدلر: “قم بقلي بعض المواد العطرية – الزنجبيل والثوم والبصل – في الزيت”. ثم أضف الأرز وأي قطع متبقية لديك، مثل الدجاج المشوي والمنتجات القديمة الموجودة في ثلاجتي. يقول أدلر: “ما عليك سوى اتباع نهج جعلها أكثر نكهة ومقرمشة ثم حارة، ثم تضيف عادة عصرة من الليمون”. قم بتسمية بقايا الطعام الخاصة بك، احتفظ بقلم تحديد دائم وشريط رسام في مطبخك لتسمية بقايا الطعام وتاريخها، كما يقول لي. “هذه هي طريقة الطهاة الكلاسيكية لمعرفة ماهية الشيء ومتى يتم إعداده. وهذا يوفر عليك لعبة التخمين.” تأخذ Adler المفهوم خطوة أخرى إلى الأمام وتسمي بقايا الطعام الخاصة بها باستخدامها المقصود. وتقول إن بقايا التوت الأزرق تحمل علامة “فطائر المافن يوم الثلاثاء”. “أنا حقا أحب القيام بذلك – تحديد مصير الطعام.” لذا، بعد ليلة من تناول الطعام في إثيوبيا، عندما انتهى بنا الأمر بحاوية كاملة من بقايا إينجيرا، اتبعت نصيحة أدلر وفكرت فيما قد تصبح عليه في المستقبل. تخيلت مزج الخبز الإسفنجي المنعش مع البيض، على غرار مزج الماتزو مع الماتزو بري. “إنجيرا للبيض،” كتبت على الحاوية. من المؤكد أن مصيرهم قد تحقق في صباح اليوم التالي. تحتفظ لي بحقيبة مخصصة في الثلاجة الخاصة بها لتخزين بقايا الدجاج أو الخضار فقط. يحتوي هذا الكيس على قشور الجزر وأطراف البصل وفصوص الثوم الإضافية وعظام الدجاج. Flavia Morlachetti / Getty Images / Moment RF إخفاء التسمية التوضيحية تبديل التسمية التوضيحية Flavia Morlachetti / Getty Images / Moment RF لا تنس احتمالاتك ونهاياتك لقد شجعني أدلر على عدم التخلص من سيقان الأعشاب أبدًا. لا تتمتع السيقان بنفس القدر من المجد الذي تتمتع به الأوراق الرقيقة والجميلة، لكنها لا تزال تتمتع بنفس الطعم العشبي. وتقول: “سأقوم بتقطيع هذه الأعشاب أو وضعها في الخلاط مع فص من الثوم”. ثم أضف زيت الزيتون. “وبعد ذلك ستكون مجرد صلصة أساسية لكل شيء.” لذلك قمت بجمع بضعة أنواع من الأعشاب نصف المقطوعة من أدراج ثلاجتي، وكان معظمها حزين المظهر ولا يمكن التعرف عليه. لقد تخلصت من السيقان التي تحولت إلى اللون البني واللزج ووضعت الباقي في الخلاط. أضفت الثوم بناءً على تعليمات أدلر، والمكسرات واللفت بكميات كبيرة، والكثير من زيت الزيتون والملح. ثم، على سبيل المزاح، أضفت القليل من عصير الزيتون لإضفاء السطوع. وكانت النتيجة في مكان ما بين البيستو وتشيميتشوري، ورفعت مستوى العشاء الروتيني في تلك الليلة. وكان أدلر على حق: بمجرد مزج السيقان، أصبح مذاقها تمامًا مثل الأوراق. (تقول لي إن الفكرة نفسها تنطبق على البروكلي الذي ينبع في حساء البروكلي بالجبن.) تحب لي الحفاظ على احتمالاتها ونهاياتها منظمة من خلال صندوق “أكلني أولاً” في ثلاجتها. هذا هو المكان الذي تحتفظ فيه بالليمون نصف المستخدم أو حليب جوز الهند المتبقي أو المنتجات التي بدأت تتجعد. تقول: “لديك فكرة ما، حسنًا، هذا هو المكان الذي تنظر إليه أولاً”. لا تسعى إلى الكمال. لقد بدا طهي هذه الوجبات وكأنه لعبة، كما اقترح لي. لقد جلب لي فرحة غير متوقعة لاستخدام أكبر عدد ممكن من المكونات الموجودة – لدرجة أنني غالبًا ما أقضي وقتًا أطول في المطبخ لأنني ظللت أفكر في أفكار جديدة: إذا قمت بتحويل هذه البطاطا الحلوة المتجعدة إلى حساء، فيمكنني بعد ذلك كراميل هذا البصل المقطع إلى نصفه لتزيينه، وبعد ذلك يمكنني استخدام الحساء المتبقي كصلصة غدًا … هل قمت بالطهي أكثر من مرة؟ ربما لا. احترقت طاقتي في الطهي بشكل أكثر سطوعًا، لكنها تلاشت بعد بضع ليالٍ، وعندها طلبت تناول الطعام في الخارج. لذلك كنت سعيدًا لسماع رأي لي: إذا كنت قاسيًا على نفسك، فلن تستمتع بالأمر على الإطلاق. وتقول: “أحاول ألا أكون مهووسًا جدًا بتناول كل شيء على الإطلاق”. إذا كان تناول الطعام في الخارج سيئًا حقًا، فيُسمح لي برميه، أو الأفضل من ذلك، تحويله إلى سماد. إذا كنت تريد حقًا استخدام كل شيء، يمكنك دائمًا وضع المكونات في الفريزر. لقد خصص لي أكياس تجميد لأطباق مختلفة، مثل بقايا الخضروات للحساء أو بقايا الفاكهة للعصائر. (تقوم بتسميتها بالطبع.) وكيف يكون طعم هذا العصير؟ وتقول إنها “لذيذة، حتى لو كانت مكونة من كل الأشياء التي تم رفضها في الماضي”. الوصفة: اصنعها بنفسك مع التحريك السريع مقتطفة من طعام جيد تمامًا: نهج خالٍ من النفايات يمكن تحقيقه تمامًا للطهي المنزلي. حقوق الطبع والنشر © 2023 بواسطة إيرين لي ومارجريت لي. تم استخدامه بإذن من الناشر، WW Norton & Company, Inc. جميع الحقوق محفوظة. صلصة 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا 1 ملعقة كبيرة ماء 1 ملعقة صغيرة سكر 1 ملعقة صغيرة خل أسود أو خل أرز أو عصير ليمون أو أي حمض آخر 1 ملعقة كبيرة زيت محايد، أو ما يكفي لتغطية قاع المقلاة أو المقلاة 1 فص ثوم، مقطع إلى شرائح رقيقة أو مفرومة، أو أكثر حسب الرغبة قطعة زنجبيل طازج بقياس ½ بوصة، مفرومة أو مبشورة (اختياري) رشة من رقائق الفلفل الحار أو 1 فلفل تشيلي صغير، مقطع إلى مكعبات (اختياري) 4 أكواب من الخضار الورقية، ممزقة إلى قطع صغيرة الحجم، أو 1 رطل من الخضار المقرمشة، مقطعة إلى قطع ملح كوشير، حرك مكونات الصلصة معًا في وعاء صغير وضعها بجوار الموقد. قم بتسخين مقلاة كبيرة أو مقلاة كبيرة على نار عالية حتى تدخن، ثم أضف الزيت المحايد وقم بإمالته حتى يغطي قاع المقلاة. يُضاف الثوم والزنجبيل (إذا كنت تستخدمه) ورقائق الفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه) ويُقلب لمدة 10 ثوانٍ. أضف الخضر و/أو الخضار، على مراحل حسب الضرورة، وأضف زيت الثوم، ثم أضف الصلصة واطهيها حسب رغبتك، مع التحريك بشكل متكرر. قد تحتاج قطع الخضار من 4 إلى 7 دقائق – إذا كنت ترغب في تسريع العملية، قم بتغطية الوعاء حتى تنضج الخضار لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم اكشف الغطاء وقلبه مرة أخرى. قد تحتاج الخضر القوية إلى 3 إلى 5 دقائق لتصبح طرية (نحب أن نتركها تجلس قليلاً وتتفحم للحصول على نسيج إضافي). سوف تحتاج الأوراق الأخف إلى أقل من دقيقة حتى تذبل. أضيفي ملعقة من أي صلصة إضافية تفضلينها، وتبليها بالملح حسب الرغبة، ثم رشيها بالزينة المفضلة لديك وقليل من زيت السمسم. يعد رش القرمشة طريقة رائعة لإنهاء القلي السريع. وتشمل المفضلة لدينا الكاجو أو الفول السوداني المطحون، وبذور السمسم المحمص، والبصل الأخضر المقطع إلى شرائح رقيقة، والبصل المقلي أو الكراث. دورك: ما هي الوصفات المتبقية المفضلة لديك؟ نحن نحب أن نسمع منك! شارك وصفتك معنا على lifekit@npr.org مع اسمك الكامل. قد نقوم بنشره على NPR.org. تم تحرير القصة بواسطة ملكة غريب. المحرر المرئي هو CJ Riculan. نحن نحب أن نسمع منك. اترك لنا بريدًا صوتيًا على الرقم 202-216-9823، أو راسلنا عبر البريد الإلكتروني على LifeKit@npr.org. استمع إلى Life Kit على Apple Podcasts وSpotify، واشترك في نشرتنا الإخبارية. تابعونا على إنستغرام: @nprlifekit.
تم النشر: 2026-06-27 10:00:00
مصدر: www.npr.org
