jalbhara من Chandannagar تحصل على علامة GI: الحلوى البنغالية البالغة من العمر 220 عامًا والتي بدأت كمزحة زفاف
التاريخ لديه العديد من أماكن الاختباء. في تشانداناغار في ولاية البنغال الغربية، استقرت داخل سانديش. استودعت هذه المدينة النهرية الفرنسية القديمة ذاكرتها في قطعة حلوى لا يزيد حجمها عن كف اليد. يبدو الأمر عاديًا ولكن تحت مظهره الخارجي المتواضع تكمن خدعة جديرة بالساحر: جيب من الشراب العطري الذي يرفض الهروب بطريقة ما. سورجيا موداك، خالق جالبهارا | مصدر الصورة: شريا بانيرجي في 26 يونيو 2026، مُنحت الجلبهارا علامة المؤشر الجغرافي (GI). وقد تم الاعتراف رسميًا بهذه الحلوى، التي صنعها سورجيا موداك وابنه سيدشوار موداك، باعتبارها حلوى لا يمكن فصلها عن المدينة التي تخيلوها فيها منذ ما يقرب من 220 عامًا. لقد عاشت بعد الإمبراطوريات، ونجا من رحيل الفرنسيين، وتلاشي الزاميندار، ونقص السكر، وتغير الأذواق، والتبريد، والبريد السريع، والهجرة العالمية. لقد سافرت مطوية في حقائب، ومعبأة في صناديق من الصفيح، ومدسة بين الملابس في رحلات إلى كلكتا ودلهي وإلى العالم. ولكن لما يقرب من قرنين من الزمان، تركت جالبهارا كل زائر لأول مرة يتساءل نفس الشيء: كيف يمكن للحلوى أن تحتفظ بالسائل دون السماح له بالخروج؟ ولكشف هذا اللغز، قمنا بالقيادة لمسافة 45 كيلومترًا من كولكاتا إلى سورجيا كومار موداك في تشانداناجار، مسقط رأس الجلبارا. بعيدًا عن شعبيتها وشهرتها، تعج Chandannagar بالعديد من Surjya Modaks الأخرى. يقع المتجر الرئيسي في 247، طريق جراند ترانك الشرقي، باراسات تشانداناغار، في منطقة هوغلي في ولاية البنغال الغربية. إلى جانب المتجر الجديد يوجد المتجر القديم حيث قام Surjya مع ابنه Siddheshwar بإنشاء الحلوى في حوالي عام 1843-1844. فرعهم الشرعي الوحيد في كولكاتا موجود في Misti Hub في New Town Eco Park عند البوابة رقم 3. Surjya Kumar Modak في Chandannagar | مصدر الصورة: شريا بانيرجي قصة الحلوة في عام 1250 من التقويم البنغالي (حوالي 1843-44)، في حي تيلينيبارا في تشاندرناغور، تلقت سورجيا مكالمة هاتفية من الزوجة أو “غريهيني” من منزل زامنيدار تيلينيبارا. طلبها؟ صنع حلوى لا تشبه أي شيء رآه أو تذوقه أي شخص من قبل للعريس المتزوج حديثًا ولمفاجأته بشكل هزلي عندما تناول لقمته الأولى. صور ساشيندراناث موداك على اليسار (سليل الجيل الرابع) وسيدشوار موداك (ابن سورجيا موداك) في سورجيا موداك في تشانداناجار | مصدر الصورة: شريا بانيرجي لتلبية طلب زوجة زاميندار بابو، قام سورجيا وابنه سيدهيشوار بتطبيق حرفتهم ببراعة. لقد صنعوا قالبًا يشبه “التالشانش” أو اللب الشفاف للتفاحة الجليدية. وأضافوا في القالب شينا (جبن مصنوع من حليب البقر المتخثر). في قلب الشينا، قاموا بخلط مستخلص الورد العطري مع الجاجري الذي تم تحويله إلى قوام عصي (يُسمى “دولو”). أطلقوا على هذا الخليقة الجديدة اسم “جالبهارا” (مملوءة بالماء) وأرسلوها إلى أسرة تيلينيبارا. عندما قام العريس المطمئن بقضم الحلوى، انفجر الشراب المخفي، وانسكب على البنجابي (الكورتا التقليدية التي يرتديها الرجال). وانفجرت نساء البيت في صرخات من الضحك. لقد نجحت المزحة. كان هذا بمثابة بداية فصل جديد لعائلة موداك. انتشرت شهرة الجلبهارة على نطاق واسع. ولا يمكن فصل تاريخها عن القصة الأكبر لحلويات البنغال. أدى وصول البرتغاليين إلى مدينة باندل القريبة إلى انتشار استخدام الحليب الرائب في صناعة الحلويات، مما أدى إلى إعادة تشكيل صناعة الحلوى البنغالية بشكل أساسي. اعتمد صانعو الحلويات المحليون هذه التقنية ببراعة ملحوظة. من بينها، قام سورجيا كومار موداك بتحويل مكون جديد نسبيًا إلى واحد من أكثر اختراعات الطهي ديمومة في البنغال. يمتد Chandannagar Strand لمسافة 700 متر على طول نهر Hooghly، حيث تلتقي الهندسة المعمارية الاستعمارية الفرنسية مع الهندسة المعمارية البنغالية، مما يجعلها واحدة من أكثر الأماكن العامة تميزًا في المدينة. | مصدر الصورة: The Hindu Archives لكن سورجيا كان أكثر من مجرد صانع حلويات. وكان أيضا رجل الأدب. مجموعته الشعرية، جيت غوبيندو، موجودة اليوم في المتحف الفرنسي في تشانداناغار، وهي تذكير بأن البنغال في القرن التاسع عشر رفضت في كثير من الأحيان فصل الحرفة عن الثقافة. ويمكن لصانع الحلويات أن يكون شاعرًا أيضًا؛ يمكن لمتجر الحلويات أيضًا الحفاظ على الأدب. اتصال طاغور اليوم، تنتقل هذا الميراث إلى عائلة صاحب الجيل الخامس سايبال كومار موداك. سايبال كومار موداك | مصدر الصورة: ترتيب خاص تساعد زوجته مادهوري موداك وابنتيهما بهاجياسري موداك وجيتاشري موداك، الجيل السادس، في الحفاظ على الوصفات وتراث سورجيا موداك البالغ من العمر 220 عامًا. يخبرنا جيتاشري أن رابندراناث طاغور، أقام كثيرًا في باتال باري التاريخي في تشانداناجار المطل على هوجلي. خلال إحدى هذه الزيارات، تذوق الشاعر عدة حلويات من عائلة موداك. أسعدته جالبهارا، لكن إعدادًا آخر لفت انتباهه بشكل خاص. ذكّرته حبيباته الرقيقة من الشانا باللآلئ الصغيرة أو الموتي. أطلق عليها اسم موتيشور سانديش، وهو الاسم الذي لا يزال قائما حتى يومنا هذا وليس له أي صلة بموتيشور لادو. مالكة الجيل الخامس مادهوري موداك وابنتها جيتاشري موداك تقفان تحت صور ساشيندراناث موداك (جد جيتاشري ووالد زوج مادوري) وسيديشوار موداك (ابن سورجيا موداك) في متجر تشانداناجار الخاص بهم. | مصدر الصورة: شريا بانيرجي يشرح جيتاشري سر السانديش، قائلاً: “القشرة الخارجية متماسكة لدرجة أنها لا تمتص السائل بالداخل أبدًا. وحتى خلال فصل الصيف، يمكن أن تظل سليمة لمدة أربعة أو خمسة أيام دون تبريد.” يجلب الشتاء نسخة من الجلبهارة المصنوعة بالكامل من نولين جور العطرة، حيث يكتسب كل من الحشوة والقشرة اللون الكهرماني العميق لأشجار نخيل التمر الطازجة. روسوجولاس ساخنة طازجة | مصدر الصورة: شريا بانيرجي جيتاشري تشير إلى صفوف من المانجو جالبهارا مليئة بلب مانجو ألفونسو، إلى جانب الفراولة والكشمش الأسود والمانجو الأخضر، وحتى الإصدارات المستوحاة من كادبوري. ومن بين هذه الأنواع، يقول جيتاشري، يظل صنف المانجو هو المفضل خلال فصل الصيف. في حين أن سعر الجلبهارة الأصلي هو 65 روبية هندية، فإن سعر جلبارة المانجو هو 90 روبية هندية. يقول جيتاشري، مصادر المكونات والتصدير، إن الحليب والسكر والتشينا يتم شراؤها من موردين موثوقين في الضواحي المحيطة، مما يحافظ على الاتساق الذي تتوقعه أجيال من العملاء. ما تغير بشكل كبير هو المسافة التي تقطعها الحلويات الآن. ويشير جيتاشري إلى أنه في كل أسبوع، تغادر الشحنات تشانداناغار إلى بنغالورو وحيدر أباد ودلهي ومومباي، وتصل إلى العملاء في غضون يوم واحد. الطلب الخارجي مرتفع أيضًا. حلويات معروضة في المحل | مصدر الصورة: شريا بانيرجي تقول: “نحن نصدر عبر DHL وفقًا للوائح كل بلد. هناك طلب قوي بشكل خاص في الولايات المتحدة، حيث يقوم أحد البائعين لدينا بتوزيع منتجاتنا في جميع أنحاء أمريكا. وفي الهند، نرسل كل أسبوع ما لا يقل عن ست أو سبع رسائل إلى بنغالورو ودلهي وحيدر أباد ومومباي.” تهدف الجلبارة إلى الوقوف بشكل مستقيم، وليس الاستلقاء بشكل مسطح. | مصدر الصورة: Shreya Banerjee ماذا تعني علامة GI للمتجر تعترف علامة المؤشر الجغرافي (GI) الحديثة بجلبارا تشانداناجار كمنتج متجذر في تاريخ المدينة الفريد وحرفيتها. “بالنسبة للأعمال التجارية الدولية، كنا بحاجة إلى اعتراف رسمي. في وقت سابق، كان الجميع يعرفها باسم جلبارا سوريا موداك. الآن أصبحت جلبارا تشانداناجار. إنها تضع شانداناجار على الخريطة العالمية، وهذا يجعلنا سعيد جدًا،” يبتسم جيتاشري. ربما وصلت علامة GI في عام 2026، لكن الجلبارا نجت منذ فترة طويلة من الحاجة إلى تأييد رسمي. ومع إفراغ صينية أخرى عبر المنضدة، تؤدي الجلبارا أقدم خدعة في تشانداناجار مرة أخرى. تستسلم القشرة الهشة، وتنتشر الحلاوة حيث لا يبدو أن هناك شيئًا ممكنًا، ويضحك الغريب في دهشة.
تم النشر: 2026-07-03 06:44:00
مصدر: www.thehindu.com
