البرجر مقابل النقانق: دليل مناخي للطهي في 4 يوليو
لحم البقر هو العنصر الرئيسي في 4 يوليو: اشترى الأمريكيون منه أكثر من مليار دولار في عطلة العام الماضي، وهو أكثر بكثير مما أنفقوه على لحم الخنزير أو الدجاج. ولكن بالنسبة لمحترفي الشواء الذين يريدون أخذ المناخ في الاعتبار، فإن كل شيء تقريبًا باستثناء لحم البقر بدأ يبدو أفضل. إليك دليلنا. يتطلب إنتاج قطعة لحم بقري تزن ربع رطل حوالي 6.8 كيلوغرام من مكافئ ثاني أكسيد الكربون، وفقًا لتحليل تلوي لمئات الدراسات حول إنتاج الغذاء. سوف يستغرق نقانق النقانق ذات الحجم المتساوي المصنوعة من لحم الخنزير ما يزيد قليلاً عن كيلوغرام واحد. وهذا يعني أن قطعة برجر واحدة تعادل حوالي 5.5 قطعة نقانق، دون احتساب الخبز أو الطماطم أو أي من أنواع النقانق. وهذا ليس مقياسًا مثاليًا. من الصعب حساب الانبعاثات الدقيقة التي تدخل في الأطعمة المختلفة. ونحن ننظر إلى المتوسطات العالمية؛ تختلف الانبعاثات الغذائية بشكل كبير اعتمادًا على كيفية ومكان إنتاج لحوم البقر (أو لحم الخنزير أو الأسماك). على سبيل المثال، لحوم البقر من أوروبا والولايات المتحدة – ومن أبقار الألبان في نهاية حياتها – مسؤولة عن انبعاثات غازات دفيئة أقل بكثير من لحوم البقر المنتجة في أراضي الأمازون التي أزيلت منها الغابات في أمريكا الجنوبية. وهذا يعني أن إنتاج لحوم البقر يحتوي على أكبر نطاق من الانبعاثات. ولكن حتى لحوم البقر ذات الانبعاثات المنخفضة الكربون نسبيًا لا تزال تتفوق تقريبًا على كل مصدر آخر للبروتين في هذا المقياس. وهذا يعني أن بعض أفضل لحوم البقر لا تزال لديها انبعاثات أعلى من معظم النقانق. والإجابة المختصرة عن السبب هي أن الأبقار تأكل وتتجشأ كثيرًا، وتحتل مساحة كبيرة من الأرض. أكبر مساهم في انبعاثات لحوم البقر هو “مرحلة المزرعة” – أي غاز الميثان الذي تنبعث منه الأبقار من هضم الطعام. تعد انبعاثات استخدام الأراضي ثاني أكبر مساهم في البصمة الكربونية للحوم البقر. تحتاج الماشية إلى مساحة كبيرة من الأراضي، إما للرعي أو لزراعة الطعام الذي تأكله. إن إزالة الغابات أو الأراضي البرية الأخرى لإنشاء المراعي والأراضي الزراعية ينتج عنها انبعاثات. (الدراسات المتعلقة بالانبعاثات الزراعية غالبا ما تأخذ تكاليف الكربون الناتجة عن كل عملية تطهير للأراضي، وتوزعها على مدى سنوات عديدة، وتقارنها بكمية الغذاء المنتجة). وللخنازير بصمة أصغر في مرحلة المزرعة: فهي تحتوي على معدة مكونة من حجرة واحدة، مثل البشر، وليس أربعة، مثل الأبقار، لذا فهي تنتج كميات أقل كثيرا من غاز الميثان. ينبعث جزء كبير من غازات الدفيئة المرتبطة بالخنازير أثناء زراعة الطعام الذي تحتاجه – على عكس الأبقار، لا يمكنها البقاء على العشب. ربما لا يُحدث تناول اللحوم مباشرة من مزرعتك المحلية فرقًا كبيرًا عندما يتعلق الأمر بإجمالي الانبعاثات. بالنسبة لمعظم الأطعمة، يمثل النقل شريحة صغيرة من تكلفة المناخ: فهو يشكل نصف بالمائة من انبعاثات لحوم البقر. إن تناول لحوم البقر الأمريكية يحدث فرقًا: فاللحوم البقرية المنتجة في الولايات المتحدة لها بصمة كربونية أصغر من لحوم البقر المنتجة في العديد من البلدان الأخرى. إن تناول لحوم البقر التي تتغذى على العشب ليس بالضرورة أفضل للمناخ: إن تربية الماشية على العشب أفضل بشكل عام لرفاهية الأبقار، وتؤدي إلى تلوث أقل من مزارع التغذية الصناعية، لكن بعض الدراسات تشير إلى أن تلك الأبقار تنتج انبعاثات أكثر لأنها تعيش لفترة أطول وتنبعث منها المزيد من غاز الميثان. الانبعاثات ثم هناك الطرق الأخرى التي تعتمد بها لحوم البقر على الموارد، إلى جانب خلق غازات الدفيئة. أولاً، بصرف النظر عن كيفية استخدامنا للأرض لتربية الأبقار، هناك فقط المساحة المادية الهائلة اللازمة لتربية الأبقار. تشغل الماشية البقرية مساحة أكبر لكل وحدة طعام مقارنة بأي شيء نأكله تقريبًا، الأمر الذي له عواقب على التنوع البيولوجي النباتي والحيواني، من بين أمور أخرى. واستنادًا إلى التحليل التلوي، يحتاج برجر يبلغ وزنه ربع رطل إلى ما يقرب من 400 قدم مربع من الأرض، في المتوسط، أي ما يقرب من مساحة مرآب يتسع لسيارتين. يمكن أن تنتج مساحة مماثلة ما يقرب من 20 نقانق لحم خنزير. هناك أيضًا ماء: يتطلب إنتاج اللحوم كمية كبيرة من المياه العذبة، لتشربها الحيوانات وتنمو الطعام الذي تأكله. هنا، لحم البقر أكثر تفضيلاً من المقاييس الأخرى. يستغرق إنتاج البرجر حوالي 42 جالونًا من المياه العذبة – أقل من لحم الخنزير ولكن ضعف تأثير الدجاج. الجبن كثيف الاستخدام للمياه بشكل خاص. تأكل الأبقار الحلوب أغذية غنية بالبروتين تستهلك الكثير من الماء لتنمو، وتحتاج إلى الكثير من الحليب لصنع القليل من الجبن. كما أن لحم البقر هو أكبر مساهم – لكل رطل من الطعام – في التخثث، وتلوث الممرات المائية بالعناصر الغذائية المفرطة. وتأتي الأسماك المستزرعة في الخلف مباشرة. وتشير كل هذه الأرقام إلى حقيقة أن أكبر تغيير يمكن أن يحدثه الأمريكيون في البصمة الكوكبية لنظامهم الغذائي هو خفض لحوم البقر. ووجد أحد التحليلات أن مجرد استبدال لحم البقر (والضأن) بلحم الخنزير والدواجن يمكن أن يقلل من انبعاثات الغازات الدفيئة من النظام الغذائي بنسبة تتراوح بين 10 إلى 40 بالمائة. يبدو أن بعض الناس يقومون بهذا التحول بالفعل: فالأميركيون يأكلون كميات أقل من لحوم البقر عما كانوا يفعلونه في الثمانينيات والتسعينيات. وفي الوقت نفسه، ارتفع استهلاك الدجاج. عمل إضافي لسي جيه روبنسون. مصادر الصورة: ديفيد مالوش لصحيفة نيويورك تايمز (برغر، جبن مشوي)؛ ليندا شياو لصحيفة نيويورك تايمز (نقانق، شطيرة دجاج)؛ كريستوفر سيمبسون لصحيفة نيويورك تايمز (شطيرة السمك)؛ وجيسون هنري لصحيفة نيويورك تايمز (Impossible Burger).
تم النشر: 2026-07-03 10:01:00
مصدر: www.nytimes.com
