توصيات صحيفة الأحد – أسبوع 14 يونيو 2026
نشارك هذا الأسبوع في The Sunday Paper كتابًا جديدًا وبودكاست ونعرض أننا نعتقد أنه سيضيف الإلهام إلى أيامك. نأمل أن تفتح هذه الاقتراحات قلبك وعقلك وتشجعك على الاجتماع معًا لإجراء محادثات هادفة. ما نشاهده ست حلقات، وستة محاصيل، وممثل كوميدي واحد مرتبك للغاية: هذا هو الإعداد لبرنامج This Is a Gardening Show، الذي يرسل زاك غاليفياناكيس إلى البساتين والحقول لمعرفة ما يعرفه المزارعون والأطفال الفضوليون بالفعل عن زراعة الغذاء. إنه يتعامل مع محصول واحد في كل مرة، مثل التفاح والطماطم والذرة والخضروات الجذرية، وحتى البحث عن الطعام في البرية الفرنسية. تقدم هذه السلسلة المضحكة والفضولية والثاقبة بشكل غير متوقع تقديرًا جديدًا للأشخاص والعمليات التي تدعمنا كل يوم. يمكنك بث جميع الحلقات الآن على Netflix. إن ما نقرأه في المواعدة معقد بدرجة كافية دون محاولة فك تشفير كل رسالة نصية وإشارات مختلطة. في كتابه “العلم الأحمر: نصيحة للمواعدة من صديقك المفضل”، يقدم جاريد فريد نظرة مرحة وثاقبة بشكل مدهش على العلاقات الحديثة. إنه يستكشف كل شيء بدءًا من المواعيد الأولى وحتى مخاطر العلاقات مع الذكاء والوعي الذاتي والرغبة المنعشة في الاعتراف بأن لا أحد اكتشف كل شيء. مضحك ومترابط، إنه تذكير بأنه في بعض الأحيان أفضل طريقة لتحسين حياتك العاطفية هي أن تضحك عليها أولاً. ما الذي نستمع إليه ماذا لو أصبحت أصعب لحظات حياتك أعظم مصدر لقوتك؟ في البودكاست الخاص به The Adversity Advantage، يجلس دوج بوبست مع الخبراء والرياضيين ورجال الأعمال وقادة الفكر لاستكشاف كيف يمكن للتحديات أن تصبح محفزات للنمو. تقدم كل حلقة رؤى عملية حول المرونة والعقلية والصحة والتحول الشخصي، مع تسليط الضوء على الطرق الرائعة التي تغلب بها الناس على أصعب تحديات الحياة. إنه نوع البودكاست الذي يساعدك على رؤية العقبات ليس كحواجز على الطريق، ولكن كفرص لإعادة الابتكار. ما نصنعه فطيرة الليمون الرئيسية – ثلاثينيات القرن العشرين باعتباري مواطنًا من ولاية فلوريدا، لا بد لي من تضمين واحدة من أكثر الحلويات شهرة في التاريخ الأمريكي: فطيرة الليمون الرئيسية. إنها ليست واحدة من فطائري المفضلة فحسب، ولكنها أيضًا واحدة من أبسط الفطائر التي يمكنك صنعها. تقليديا، تتكون القاعدة من عصير الليمون الرئيسي والحليب المكثف والبيض. في نسختي، أقوم بتحسين الوصفة الكلاسيكية باستخدام تقنيات الطبخ التي تسمح بمزيد من التحكم، وتحديدًا عن طريق صنع خثارة الليمون اللذيذة. بالإضافة إلى ذلك، أفضل استخدام المرينغ الإيطالي بدلاً من المرنغ الفرنسي التقليدي بسبب قوامه الذي يشبه المارشميلو، خاصة عند تحميصه بشعلة البروليه. إن تاريخ فطيرة الليمون الرئيسية غامض للغاية، مع وجود العديد من النظريات حول أصولها. إحدى القصص هي أنه تم إنشاؤه من قبل صيادي الإسفنج الساحليين الذين كانوا يتناولون وجبة خفيفة من الخبز القديم والحليب المكثف وعصير الليمون. تفترض نظرية أخرى أن طاهًا خاصًا اخترعها لعميل ثري في منتصف القرن التاسع عشر. النظرية الأكثر إقناعًا التي صادفتها هي أنه تم تطويرها في الثلاثينيات من قبل العلامة التجارية بوردن، المعروفة بحليبها المكثف المحلى. لقد قاموا بالفعل بإنشاء وصفة لـ “فطيرة كريمة الليمون السحرية”، واكتشفوا أنه عندما يتم دمج عصير الليمون مع صفار البيض والحليب المكثف المحلى، فإنه سوف يتخثر ويتماسك دون الحاجة إلى الحرارة. لقد اختبروا هذه الطريقة لاحقًا باستخدام عصير الليمون، والباقي أصبح تاريخًا. كشخص مهتم جدًا بفطيرة الليمون الرئيسية، يمكنني أن أقول بثقة أن هذا الإصدار هو المفضل لدي. على الرغم من أنها تتطلب جهدًا أكبر مما اعتادت جدتي على تقديمه، إلا أنها ستصبح بالتأكيد وصفتك المفضلة. الوجبات: 8 المكونات: للقشرة: 1½ (170 جم) كوب فتات بسكويت جراهام 2 ملعقة كبيرة (25 جم) سكر محبب 1 ملعقة كبيرة (12 جم) سكر بني ⅛ ملعقة صغيرة (0.6 جم) ملح 7 ملاعق كبيرة (100 جم) زبدة غير مملحة، مذابة للحشوة: 3 ملاعق كبيرة (25 جم) نشا الذرة 2 ملعقة كبيرة (15 مل) ماء 1 كوب (240 مل) عصير ليمون رئيسي طازج أو عصير ليمون عادي 6 بيضات كبيرة بالإضافة إلى 6 صفار بيض كبير، مخفوق 1 كوب (200 جم) سكر محبب ¼ كوب (50 جم) سكر بني ½ كوب (113 جم) زبدة غير مملحة باردة للمرنغ الإيطالي: 1 كوب (200 جم) سكر محبب ½ كوب (120 مل) ماء 4 بياض بيض كبير، درجة حرارة الغرفة ½ ملعقة صغيرة (2 جم) كريمة عصير ليمونة واحدة (2-3 ملاعق كبيرة) رشة ملح قشر الليمون المبشور وشرائح الليمون الرقيقة للتزيين (اختياري) التعليمات: سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). لصنع القشرة، في وعاء كبير، اجمع بين فتات بسكويت غراهام والسكر المحبب والسكر البني والملح والزبدة المذابة واخلطيهم جيدًا. انقلي الخليط إلى قالب فطيرة مقاس 9 بوصة، ثم ضعي الفتات في القاع والجوانب بإحكام باستخدام قاع كوب القياس. اخبزيها لمدة 10 دقائق، ثم اتركيها لتبرد تمامًا. لتحضير الحشوة، اسكبي بوصة أو اثنتين من الماء في قدر متوسطة الحجم واتركيها حتى تغلي. في وعاء مقاوم للحرارة، اخفقي نشا الذرة مع الماء لتكوين عجينة. أضيفي عصير الليمون والبيض وصفار البيض والسكر المحبب والسكر البني واخلطيهم جيدًا. ضع الوعاء فوق قدر الماء المغلي واستمر في الطهي حتى تصل درجة حرارة الكاسترد إلى حوالي 170 درجة فهرنهايت (75 درجة مئوية) ويصبح سميكًا بما يكفي لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة. يُرفع عن النار ويُضاف الزبدة الباردة تدريجيًا، ويُخفق بعد كل إضافة لاستحلاب خثارة الليمون. اتركيه ليبرد. لتحضير المرنغ الإيطالي، اجمعي السكر والماء في قدر صغيرة واطهيهما على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل إلى مرحلة “الكرة الناعمة”، 240 درجة فهرنهايت (116 درجة مئوية)، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. أثناء الطهي، أضف بياض البيض وكريمة التارتار وعصير الليمون والملح إلى خلاط قائم مزود بملحق الخفق. اخفقي على سرعة عالية حتى تتشكل قمم متوسطة، ثم اسكبي الشراب الساخن ببطء أثناء تشغيله، حتى تحصلي على الصلابة المطلوبة ويصبح قاع الوعاء باردًا عند اللمس. انقل المرنغ الإيطالي إلى كيس تزيين مزود بطرف كبير للمعجنات. أضف خثارة الليمون إلى قشرة بسكويت غراهام المبردة، ثم وزعها بالتساوي باستخدام ملعقة مسطحة. قم بتزيين الفطيرة بالمرنغ الإيطالي. لتحمير المرنغ، ضع الفطيرة تحت الشواية لعدة دقائق أو استخدم شعلة البروليه بعناية. أفضّل تجميد الفطيرة وتقديمها باردة. بدلًا من ذلك، يمكنك ترك الفطيرة تبرد في الثلاجة لمدة ساعة، أو حتى تتماسك. ابشري بعض قشر الليمون فوقها، وزينيها بشرائح الليمون إذا رغبت في ذلك، ثم قدميها. ملاحظة: أحب إضافة قليل من الملح القشري فوقها أيضًا. تلعب كل قضمة على ذوقك، وتقدم تجربة حلوة ومالحة وحامضة، وهي طريقة أكثر متعة. تسوق في المكتبة وادعم متاجر الكتب المحلية تسوق على أمازون مقتطفات من وصفات قديمة. حقوق الطبع والنشر (ج) 2026 لبوبي هيكس. تم استخدامه بإذن من الناشر، The Countryman Press، وهو قسم من شركة WW Norton & Company, Inc. جميع الحقوق محفوظة. إذا أعجبك هذا المقال، شاركه مع صديق!
تم النشر: 2026-06-13 23:00:00
