أخبار في إطارات| معطر بالتقليد
يوفر المناخ المعتدل والتربة الخصبة في كشمير بيئة مثالية لزراعة الأزهار، خاصة لزراعة الورد الدمشقي العطري للغاية. زراعة الورد هي عمل موسمي مليء بالحب وتتطلب حصاد البتلات في الربيع وأوائل الصيف، عندما تنتج الأزهار أعلى تركيز من العطور المعقدة والزيوت الأساسية. بمجرد حصادها، يتم توجيه هذه البتلات الأصلية على الفور إلى منتجين تقليديين من ماء الورد – آرك جولاب وجولكاند. يتم إعداد ماء الورد باستخدام البخار التقليدي. التقطير. يتم غلي البتلات في مقطرات نحاسية كبيرة، وينتج البخار المكثف محلولًا مائيًا علاجيًا نقيًا يستخدم على نطاق واسع في أطباق الطهي ومستحضرات التجميل والطقوس الدينية. جولكاند عبارة عن مادة غنية وحلوة مصنوعة من خلال وضع بتلات الورد الطازجة مع السكر في مرطبانات زجاجية محكمة الإغلاق. يتم معالجة الخليط ببطء تحت دفء الشمس الطبيعي لعدة أسابيع. تتيح عملية الطهي اللطيفة هذه للعصائر الطبيعية أن تتخمر بهدوء مع السكر، وتحول البتلات إلى مربى سميك ومبرد يحتفل به في تقاليد الأيورفيدا لفوائده الهضمية. يلعب رواد الأعمال المحليون، مثل شيرين مانهاس، دورًا فعالًا في سد الفجوة بين هذه التقاليد الزراعية القديمة والأسواق الحديثة المتميزة. من خلال إنشاء مشاريع زراعية منظمة، تعمل السيدة مانهاس وزملاؤها المبتكرون على تمكين المزارعين المحليين، وخاصة النساء، من خلال التوظيف المستدام. وتركز مشاريعهم على الحفاظ على النقاء المطلق – تجنب الإضافات الاصطناعية – مع استخدام التعبئة والتغليف وسلاسل التوريد المعاصرة. لا يحافظ هذا النهج الريادي الحديث على تراث كشمير البستاني الدقيق فحسب، بل يرفع أيضًا مياه الورد العضوية وجولكاند إلى مكانة فاخرة تنافسية على مستوى العالم. الصورة: عمران نصار فخر المعبأة: عزيز الله كوزغار يصب شراب ماء الورد في وعاء زجاجي في متجره في منطقة وسط مدينة سريناجار. الصورة: عمران نصار موسم الحصاد: مزارعون يقطفون الورود الدمشقية ذات العطر العالي في حقل في سيرهاما، منطقة أنانتناج في جنوب كشمير. الصورة: عمران نصار كيمياء الزهور: يقوم العمال بمعالجة بتلات الورد المجمعة في مصنع التقطير. ويستخدم الهيدروسول العشبي الناتج على نطاق واسع في أطباق الطهي ومستحضرات التجميل والطقوس الدينية. الصورة: عمران نصار جوهر التبخير: عامل يسخن ماء الورد في وحدات التقطير لاستخراج زيت الورد في منطقة جاندربال، وسط كشمير. الصورة: عمران نصار فرحة معطرة: زجاجات عطر ماء الورد معروضة في مزرعة في منطقة جاندربال، وسط كشمير. الصورة: عمران نصار أيدي مخصصة: عامل يضع بتلات الورد الطازجة في طبقات الخطوة الأولى لصنع جولكاند. الصورة: عمران نصار باللون الوردي: نساء يشاركن في تحضير جولكاند في سريناجار. الصورة: عمران نصار إضفاء الحيوية على النكهات: يتم ضغط بتلات الورد في خلاط حجري تقليدي. يتم وضع البتلات مع السكر في مرطبانات زجاجية محكمة الغلق، ويتم معالجة الخليط ببطء تحت دفء الشمس لعدة أسابيع. الصورة: عمران نصار ذروة الحلوى: خليط جولكاند محلي الصنع، وهو عبارة عن مادة سكرية مصنوعة من بتلات الورد. تم النشر – 14 يونيو 2026 الساعة 10:40 صباحًا بتوقيت الهند القياسي
تم النشر: 2026-06-14 06:26:00
مصدر: www.thehindu.com
