يحتفل مهرجان “الغابات والنار” في حيدر أباد بالمأكولات الهندية الأصلية
الغابة والنار، هو مهرجان طعام محدود المدة يقام في مركز نوفوتيل حيدر أباد للمؤتمرات (NHCC) وHICC حتى 26 يوليو، وهو عبارة عن رحلة طهي للشيف هارشيتا كاكواني عبر غابات وسط الهند. تعتمد هارشيتا، الباحثة في الطعام وراوية قصص الطهي في Permit To Grill and Food Exchange، التي تنحدر من إندور، على الوقت الذي أمضته في توثيق التقاليد الغذائية للمجتمعات الأصلية، والكشف عن طرق بارعة لاستخدام المكونات الموسمية، والحفاظ على المنتجات، والطبخ على نار الحطب. والنتيجة هي قصيدة للبساطة، مع أطباق مثل البوري المصنوع من دقيق الأوراد والكابلي، والجامون الذي يتم تحويله إلى الكاري، واليام قدم الفيل في مرق اللبن الزبادي المنعش. ومع ذلك، في فترة ما بعد الظهيرة الغائمة، كان دجاج ساوجي بالكاري – المصنوع من التوابل الكاملة والمضاف إليه طحين الأرز – هو الذي يناسب الطقس تمامًا. بوري، جامون كي سابجي، يام في حليب الزبدة، زلابية دال المقلية والأرز | مصدر الصورة: Prabalika M Borah. كان من الضروري استخدام مرافقات مقرمشة مثل راجي باباد ولاي بادي وبيجوري. قبل الطبق الرئيسي، تالي متواضع، قمت بوضعه في وعاء من دال فارا. يتميز هذا الطبق المرق المريح بتور دال الكامل المطبوخ حتى ينضج تمامًا، مع فطائر دقيق الأرز، مع البصل المفروم والفلفل الحار والطماطم والكزبرة الطازجة. إذا كان هناك شيء اسمه طعام نباتي من شركة OG، فإن الهند تصنعه منذ قرون. ويوافق الشيف هارشيتا على ذلك. تقول: “إن تناول الشاي بدون حليب أو الطهي بدون منتجات الألبان لم يكن خيارًا. لقد كان أسلوب حياة لأن العديد من مجتمعات الغابات لم يكن لديها إمكانية الحصول على الحليب. وبالمثل، فإنهم لا يحتفلون بيوم الدخن العالمي كحدث لمرة واحدة – فالدخن هو طعامهم الأساسي. عندما كنت أعيش في الغابة، أدركت أن الراجي يأتي في العديد من الأصناف. وحتى ذلك الحين، اعتقدت أنه مجرد دخن واحد”. وكجزء من برنامج الابتكار في مجال الطهي، يتعاون مركز مؤتمرات نوفوتيل حيدر أباد بانتظام مع الطهاة والمتخصصين من عبر الهند لعرض المأكولات الإقليمية والتقاليد الغذائية الأقل شهرة. مع Forest & Fire، يتم تسليط الضوء على ثقافات الطعام الأصلية في الهند، وهي منطقة لا تزال غير مستكشفة إلى حد كبير في المطاعم السائدة. تتميز القائمة بأطباق مثل ماهوا فطر باو، وفان شاك رافيولي، والأسماك المدخنة، وتاكو لحم ضأن كالا، وجاك فروت باترابودا، ودجاج ساوجي، ولحم ضأن جانجيل، وبورجي الخيزران، إلى جانب الحبوب التقليدية والخبز الإقليمي والحلويات المستوحاة من منتجات الغابات. الأرض، وتسليط الضوء على المكونات والنكهات التي شكلت مشهد الطهي في الهند لعدة قرون، “يقول هارشيتا. الشيف هارشيتا كاكواني | مصدر الصورة: Prabalika M Borah اشتهر هارشيتا بتوثيق وإحياء تقاليد الطعام الأصلية على مدار الـ 22 عامًا الماضية، وقد اكتسب سمعة طيبة في خلق تجارب طعام غامرة تمزج بين رواية القصص والاستدامة وفن الطهي. تحتفل فلسفتها الطهوية بالمجتمعات المحلية، وتحافظ على أنظمة المعرفة التقليدية وتجلب المأكولات الإقليمية الأقل شهرة إلى المحادثات المعاصرة. تعود جذور جزء كبير من Forest & Fire إلى السنوات التي عاشتها في Pench. إن مشاهدة الغابات وهي تتحول مع الفصول جعلتها أكثر وعياً بالمكونات التي تظهر وتختفي مع إيقاعات الطبيعة. تقول: “بدأت أتعلم عن هذه المكونات من سكان الغابة. وكان أول شيء تعلمته هو مدى تنوع الماهوا – كيفية الطهي بها، ومخللها وحفظها”. وسرعان ما امتد هذا الفضول إلى ما هو أبعد من مجرد مكون واحد. بدءًا من أصناف الراجي العديدة وحتى الأعشاب البرية التي يتم الحصول عليها من الغابة، أدى كل درس إلى تعميق فهمها للأنظمة الغذائية الأصلية. ومع ذلك، بقي مبدأ واحد معها قبل كل شيء. تقول: “أخذ سكان الغابة ما يحتاجون إليه فقط”. يُقدم بوفيه عشاء Forest & Fire في مركز مؤتمرات نوفوتيل حيدر أباد حتى 26 يوليو، من الساعة 7 مساءً إلى 11 مساءً، بسعر 2,799++ روبية هندية للشخص الواحد، وطبق ثالي نباتي بقيمة 1,200 روبية هندية للشخص الواحد، وطبق ثالي غير نباتي بقيمة 1,400 روبية هندية للشخص الواحد. العشاء فقط. تم النشر – 20 يوليو 2026 01:27 م IST
تم النشر: 2026-07-20 08:57:00
مصدر: www.thehindu.com
