يقدم منفذ كواليتي الثاني بعد أكثر من ثمانية عقود الطعام المريح في العاصمة إلى جوروجرام
هناك شيء يمكن قوله عن مطعم يتحدى قاعدة المحاولة المستمرة لإعادة تعريف نفسه. في صناعة الأغذية والمشروبات، المشهورة بهوسها بالاتجاه الكبير التالي وبدع تذوق الطعام العابرة، تقف Kwality كمتمردة. وهي تتمرد منذ 86 عامًا. منذ عام 1940، أصبح مقرها الرئيسي في كونوت بليس بمثابة أرشيف للتطور الثقافي والسياسي في دلهي. وقد استضافت طاولاتها رؤساء الوزراء مثل جواهر لال نهرو، وإنديرا غاندي، وأتال بيهاري فاجبايي، وكبار الشخصيات العالمية مثل المستشار الألماني أولاف شولتز. الآن، ولأول مرة منذ عقود، عبرت المؤسسة الأسطورية الحدود وافتتحت منفذها الثاني في DLF CyberHub، Gurugram. التصميمات الداخلية للكوالتي | مصدر الصورة: ترتيب خاص Divij Lamba، صاحب مطعم من الجيل الثالث يحمل الشعلة إلى الأمام جنبًا إلى جنب مع Dhruv Lamba، يعتقد اعتقادًا راسخًا أن Kwality قد صمدت لأنها قاومت الضغط لإعادة اختراع نفسها باستمرار. ويقول: “لقد ظلت وصفاتنا متسقة بشكل ملحوظ على مر العقود، ولا يعود الضيوف من أجل الطعام فحسب، بل أيضًا من أجل التعرف على تجربة تناقلتها الأجيال”. وتقول القصة إن جده بي إل لامبا، الذي أسس شركة كواليتي في الهند قبل استقلالها، بدأ بصنع الآيس كريم المخفوق يدويًا بعد تعلم هذه الحرفة من جندي أمريكي في الأربعينيات من القرن الماضي. يقول ديفيج: “إحدى القصص المتوارثة هي أنه كان يركب دراجة عبر المدينة لتوصيل الآيس كريم للعملاء. لم تكن هناك سلسلة تبريد متطورة، لذلك في كثير من الأحيان يبدأ الآيس كريم في الذوبان قبل أن يصل إلى وجهته. ومع ذلك، فقد أصر على ذلك”. وقد أتى هذا الإصرار بثماره عندما اقترح جندي أمريكي آخر بيع الآيس كريم ورقائق البطاطس لرواد السينما خارج سينما ريجال. كان كونوت بليس قد بدأ للتو في الظهور باعتباره القلب النابض الاجتماعي للعاصمة، وولد أيقونة. جواهر لال نهرو في كواليتي | مصدر الصورة: ترتيب خاص لعقود من الزمن، لم تشعر الأسرة بالحاجة إلى التوسع. إذن، ما الذي تغير؟ “لقد كان القرار مدفوعًا بالكامل من قبل عملائنا”، يوضح ديفيج مبتسمًا. “على مدى سنوات، كان لدينا عملاء يسافرون على طول الطريق من جورجاون إلى كونوت بليس، وغالبًا ما يقضون وقتًا على الطريق أكثر مما يقضونه في المطعم. هذه ليست محاولة لبناء سلسلة جماعية. إنها امتداد للضيافة – مما يجعل التجربة أقرب إلى المجتمع الذي دعمنا لأجيال. “ينضح منفذ جورجاون بنفس سحر العالم القديم الذي ترتبط به OG in CP. الجدران عبارة عن متحف بصري – مزين بالخشب والرخام وأرضيات الفسيفساء المصنوعة يدويًا، وأكثر من مائة صورة قديمة نادرة لدلهي الماضية التقطها المصور الأسطوري مادان ماهاتا. يوجد في قلب الغرفة بيانو Kwality المميز، الذي يملأ الهواء بالألحان الحية التي تجعلك تنسى خط المترو الحديث الذي يطن على بعد بضع مئات من الأمتار فقط. شات | مصدر الصورة: ترتيب خاص مع وجود ثقافة طعام مختلفة قليلاً في جورجاون، بما في ذلك جمهور كبير من الشباب المحترفين والشركات، فقد قدموا مجموعة مختارة من الوجبات الخفيفة وعروض الحلوى الموسعة وقسم الكاكوري المخصص الذي أعده كبار الطهاة من لكناو. لكن الاختبار الحقيقي لكواليتي يكمن في الطبق. على وجه التحديد، في bhature الشهير. تعود الوصفة إلى الحلوى المفضلة لدى PL Lamba في منزله الصيفي في موسوري. إنها صيغة تخضع لحراسة مشددة ويتم الحفاظ عليها بصرامة لدرجة أنها ظلت دون تغيير على الإطلاق لأجيال. إن الباتورا الشولية مع الباتورا المقرمشة المنتفخة والشانا المطبوخة ببطء مع مزيج من التوابل السرية غنية ولذيذة وتستحق السعرات الحرارية. نحن نغسلها بطبق “ol shikanji” الجيد، وهو طبق كلاسيكي من الشارع مع الكمون المحمص، يليه طبق “آم بانا” المدخن، وهو لاذع ومنعش بما فيه الكفاية. يظل شات بالاك باتا هشًا تحت غطاء من اللبن المحلى والتمر الهندي وصلصات النعناع، بينما يحتوي كباب داهي على مركز كريمي يذوب على الفور في الحنك. ومع ذلك، فإن القائمة تصطدم ببعض الأخطاء المعاصرة مع طبق إيدامامي كاكوري، الذي يتميز بقوام فطيرة. لحسن الحظ، يعوض المطبخ نفسه عن طريق كواليتي كاكوري، وهو طري بشكل لا يصدق، ومورج مالاي تيكا المتبل بشكل معتدل. وتتوج الوجبة بدجاج الزبدة اللذيذ، وهو طبق مميز آخر يفضل أسلوب المدرسة القديمة المريح في دلهي، ثم كعكة الشوكولاتة المخبوزة ببطء مع الآيس كريم. شول بهاتور | مصدر الصورة: ترتيب خاص الآن بعد أن أصبح لدى جورجاون كواليتي الخاصة بها، سيكون الأمر متروكًا لجيل جديد من رواد المطعم ليقرروا ما إذا كان بإمكانهم التباطؤ لفترة كافية لتقدير القائمة التي ليست في عجلة من أمرها. تقع كواليتي في المبنى 8، DLF Cyber City، DLF Phase 2، Sector 24، Gurugram. تكلفة الوجبة لشخصين 1800 جنيه. للحجز اتصل على 9910986300. تم النشر – 03 يوليو 2026 الساعة 08:16 صباحًا بتوقيت الهند القياسي
تم النشر: 2026-07-03 03:47:00
مصدر: www.thehindu.com
