Indígena بقلم Owamni يفتح فصلاً جديدًا لطبخ شون شيرمان الأصلي
يفتتح مطعم Indígena by Owamni الجديد للشيف شون شيرمان في وسط مدينة مينيابوليس يوم الثلاثاء في مسرح غوثري. يقع المطعم الجديد الذي طال انتظاره على بعد بضعة بنايات فقط من سابقه، أووامني، المطعم الذي حصل على العديد من الجوائز لشيرمان وفريقه، بما في ذلك جائزة جيمس بيرد. يصف شيرمان عمله وعمل فريقه بأنه رواية القصص. “هذا هو جوهر ما نقوم به. نحن نستخدم الطعام كلغتنا. نحن نستخدم الطعام كقصتنا ومنصتنا. لذلك، هذا بالنسبة لنا هو مسرح أيضًا. “المكان الجديد لامع وواسع، مع ضفاف كبيرة من النوافذ التي تواجه واجهة النهر. ظل مطعم جوثري في الطابق الرئيسي خاليًا منذ الوباء، وهي مساحة أراد المسرح منذ فترة طويلة إحيائها. ما يبنيه شيرمان أكبر من القائمة. ويقول إن Owamni كان ينفق بالفعل أكثر من نصف مليون دولار سنويًا مع الصيادين ومزارعي الأرز والمزارعين الأصليين، ويتوقع أن يتضاعف Indígena أربع مرات. يتحدث شون شيرمان في ليلة معاينة Indígena بواسطة Owamni داخل المساحة الجديدة في مسرح Guthrie يوم الخميس. Jaida Gray Eagle لـ MPR News، يواصل المطعم الجديد توظيف وتدريب الطهاة والطهاة الإعداديين المهتمين بالعمل مع المكونات الأصلية. يقول شيرمان إن المطعم الجديد هو تطور لفكرة أن مطعمًا محليًا يمكنه دعم المنتجين الأصليين، وتدريب موظفيه، والاستمرار في النمو كعمل تجاري، على أمل أن يتبعه الآخرون. “نظام غذائي واسع” استضاف شيرمان العديد من الأحداث الأسبوع الماضي، بما في ذلك حدث معاينة مساء الخميس. في المعاينة، وصلت اللوحات الصغيرة في دفق مستمر. من بينها – كعكات البطاطا الحلوة ملفوفة في سكر القيقب وتنتهي بصلصة التوت الداكن. لا يحتوي الطبق على دقيق القمح أو منتجات الألبان أو سكر القصب. ويرى شيرمان أن هذه القيود فرصة للابتكار باستخدام مكونات محلية. وقال شيرمان: “لدينا هذا النظام الغذائي الضخم الذي لم يتم استغلاله إلى حد ما بسبب المركزية الأوروبية والاستعمار”. وقال لي جارمان، مدير الطهي، إن المطبخ نفسه شكل بعض القصص التي يرويها المطعم. وقال إن الفريق ورث جهاز طهي المعكرونة من المستأجر السابق في المكان، وبدون القمح للعمل به، استخدموه لتطوير جنوكتشي البطاطا الحلوة. ويصف الطبق بأنه طري ومطاطي و”خطمي تقريبًا”. لي جارمان، مدير الطهي في Indígena بواسطة Owamni، يقف لالتقاط صورة داخل مساحة Indígena الجديدة داخل مسرح Guthrie. Jaida Gray Eagle لـ MPR News: بالنسبة لريب آي البيسون، تقول جارمان إن ليندا بلاك إلك، عالمة النبات العرقي ضمن طاقم العمل في أنظمة الأغذية التقليدية للسكان الأصليين في أمريكا الشمالية، أشارت إلى أن الفلفل الوردي موطنه الأصلي الأمريكتان، لذا قام المطبخ ببناء صلصة الفلفل الوردي فوقها. يقول جارمان إن ضبط النفس مهم بقدر أهمية الاختراع. في بعض الأحيان، يتم طهي الأرز البري، الذي يتم الحصول عليه من مجتمعات الأوجيبوي في جميع أنحاء ولاية مينيسوتا، وتزيينه بالتوت المجفف. قال جارمان: “إذا كان بإمكانك فقط الحصول على الأرز البري الذي تم حصاده يدويًا من Fond du Lac وWhite Earth، ومن Red Lake، فأنا لم أر ذلك في قائمة الطعام من قبل، وهو نوع من العودة إلى الوطن لكثير من الناس.” “فرصة عظيمة” القصة في Indígena يرويها فريق كامل. في المطبخ، قم بإعداد نيت أورتيز لتحضير الكعك المقلي. قال أورتيز: “إنهما عبارة عن شوكولاتة وبطاطا حلوة ودقيق الكسافا”. عمل أورتيز في Indigenous Food Lab، وهو مطبخ تدريب المنظمة غير الربحية، منذ عدة سنوات وعاد مؤخرًا. لقد وجد طريقه إلى Indígena من خلال حدث توظيف في Midtown Global Market. قال أورتيز: “فرصة عظيمة”. عمل Braeden Laughlin في Owamni لمدة عامين ونصف أثناء عمله في الكلية. عائلته من Bois Forte Band of Chippewa. وهو يعمل الآن في مطعم Indígena، ويقول إن الطعام الذي يقدمه له معنى بالنسبة له. وقال لافلين: “إنه لأمر مدهش أن تكون قادرًا على الذهاب إلى مكان ما ورؤية الطعام من ثقافتك الخاصة، في حين تقضي حياتك بأكملها دون أن ترى طبقًا واحدًا منه”. “إنه لمن دواعي السرور حقًا أن تكون قادرًا على رؤية تقاليدك وأطعمةك وممارساتك أثناء اللعب في الحياة الواقعية، خاصة في مكان فاخر مثل هذا.” يستمتع الضيف بليلة معاينة للأطباق والمشروبات الجديدة في Indígena by Owamni في مسرح Guthrie يوم الخميس. Jaida Gray Eagle لـ MPR News إنهاء الاستعمار في قائمة المشروبات يتم سرد نفس قصة ما قبل الاستعمار في البار. يصنع نويل بيدرازا، مدير المشروبات، الكوكتيلات من مكونات محلية، وهو ما يستبعد شيئين يقول إن معظم السقاة لا يمكنهم العمل بدونهما: قصب السكر والحمضيات. وقال بيدرازا: “لم تكن الحمضيات موجودة في القارة قبل عام 1492، قبل أن يتم تقديمها عن طريق الاستعمار. ولاستبدالها نستخدم مثل شاي السماق، فهي تحمل الكثير من حمض الماليك، بشكل طبيعي، وتمنحك نوعًا ما تلك النكهة الحمضية اللامعة”. محلاة بالقيقب والصبار والعسل، وتأتي بأسماء غامضة – Bougie Native وWar Pony وMy Great Grandma Was a Cherokee Princess. تقوم بريانا باتنود، نادلة في Indígena، بإعداد كوكتيل يسمى Rez Dog في المساحة الجديدة داخل مسرح Guthrie. Jaida Gray Eagle لـ MPR News لكن البار هو أيضًا المكان الذي يصبح فيه مفهوم إنهاء الاستعمار معقدًا. جاءت المشروبات الروحية المقطرة وتجارة المشروبات الكحولية التجارية مع الاستعمار، على الرغم من أن المشروبات المخمرة كانت موجودة قبل ذلك بوقت طويل. وللكحول تاريخ ضار في العديد من المجتمعات الأصلية. يقول بيدرازا أن التوتر جزء من التصميم. جزء كبير من برنامجه هو مشروبات غير كحولية، ويقول إن هذه المشروبات تحظى بنفس العناية التي تحظى بها الكوكتيلات. “إنها ليست شيئًا ثانويًا، كما تعلم. فهي ليست مياه غازية مع ليمون، على سبيل المثال. إنها حقًا مدروسة جيدًا وتشبه المشروبات غير الكحولية التي يتم إعدادها في الحانات”. ويشير إلى كوكتيل غير كحولي يسمى Minopogwad، مصنوع من مزيج من العسل والزعرور والورد. تطور مستمر يروي ماك مكابي نفس القصة من الجانب التجاري. سافر من ولاية ماين، حيث يعيش، لحضور المعاينة يوم الخميس. يشغل مكابي منصب المدير المالي بدوام جزئي للمطعم الجديد. لقد عمل مع شيرمان منذ أن بدأ أوامني منذ عدة سنوات. وقال إن أوامني كان يتمتع بشعبية كبيرة، لدرجة أنه لم يعرف أحد قط قدرته على تحقيق الأرباح، لأنه كان دائمًا ممتلئًا ومحجوزًا لعدة أشهر. يتسع المطعم الجديد لأكثر من ضعف سعة الجلوس. قال مكابي: “يتم إبعاد الناس في بعض الأحيان لمدة ثلاثة أو أربعة أسابيع في كل مرة، لذا فإن وجود أكثر من ضعف عدد المقاعد يعني أن أي شخص يريد القدوم يمكنه على الأرجح أن يأتي”. لا يتعامل شيرمان مع أي منها على أنه مكتمل: القائمة، والمنتجون، والطهاة الذين يأتون من خلفه. وقال شيرمان: “أعتقد أنه مجرد تطور مستمر”. “هذا ما أراه.” يفتح Indígena by Owamni للخدمة المنتظمة يوم الثلاثاء 23 يونيو. الحجوزات مفتوحة من خلال OpenTable، مع الترحيب بالحجز بعد الساعة 9 مساءً، ومن المقرر الافتتاح الكبير في 4 يوليو.
تم النشر: 2026-06-22 17:01:00
مصدر: www.mprnews.org
